Pavoni - Stampo trompe-l'œil
Stampo trompe-l'œil Lampone - PX4394S
Lampone 1.1 di Fabrizio Fiorani per Pavoni Italia
Il rilievo delle drupeole è ciò che rende riconoscibile un lampone al primo sguardo. Lo stampo Lampone 1.1, firmato Fabrizio Fiorani, riproduce questa caratteristica texture su 12 cavità, per un risultato realistico in vetrina come al piatto.
Caratteristiche tecniche
12
Impronte
per piastra
Ø 65 x 54 mm
Dimensioni
volume 95 ml
-40°C / +250°C
Resistenza
silicone platinico
Utilizzi
- Entremets al lampone: inserto gelificato al lampone, mousse al lampone, base dacquoise alle mandorle
- Variante con mousse ivoire al cioccolato bianco e inserto al lampone per un abbinamento classico
- Variante con mousse al pistacchio e inserto lampone-rosa per una versione più ricercata
- Finitura con spray velluto rosso in due passaggi, uniforme e poi con una nebulizzazione più intensa sulle punte
Da notare: congelare completamente prima di sformare, idealmente in un abbattitore, per non deformare il rilievo delle drupeole. Dopo la spruzzatura del velluto, servire entro 12 ore per preservarne l'aspetto. Si consiglia il lavaggio a mano; lavastoviglie tollerata con ciclo delicato.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia, collezione Pavoflex |
| Designer | Fabrizio Fiorani |
| Codice | PX4394S |
| Impronte | 12 cavità identiche |
| Dimensioni dell'impronta | Ø 65 mm, altezza 54 mm |
| Volume per impronta | 95 ml |
| Materiale | Silicone platinico per uso alimentare |
| Resistenza termica | Da -40°C a +250°C |
| Compatibilità | Congelamento, forno, lavastoviglie |
| Origine | Italia |
Domande frequenti
Quale volume per un entremets monoporzione?
Ogni cavità ha un volume di 95 ml, un formato monoporzione adatto alla vetrina o al dessert al piatto. Lo stampo produce 12 pezzi per infornata.
Come ottenere l'effetto di un lampone maturo?
Utilizzare uno spray velluto rosso in due passaggi: un rosso uniforme, seguito da una nebulizzazione più intensa sulle punte per simulare la maturazione.
Si può cuocere direttamente nello stampo?
Sì, il silicone platinico resiste al calore del forno; l'uso principale dello stampo resta tuttavia il congelamento prima dello sformaggio e della finitura.
Per saperne di più
Scopri anche lo stampo 12 Manghi, la collezione trompe-l'œil e la pasticceria professionale.
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