Pavoni - Stampo Trompe l'œil
Stampo Trompe l'œil per 10 Mezzi Baccelli di Vaniglia - PX43105S
Collezione Cédric Grolet per Pavoni Italia
Una forma lunga e sottile, striata per tutta la lunghezza: il baccello di vaniglia è un esercizio di precisione. Lo stampo PX43105S, firmato Cédric Grolet, riproduce un mezzo baccello per impronta; due stampate assemblate in profondità ricreano il volume completo del baccello chiuso.
Caratteristiche tecniche
10
Impronte
mezzi baccelli
225 x 32 x 35 mm
Dimensioni
volume 80 ml
-40°C / +250°C
Resistenza
silicone platino
Utilizzi
- Trompe-l'œil a forma di baccello intero: due mezzi baccelli congelati assemblati con burro di cacao temperato
- Versione a mezzo baccello aperto: dessert monoporzione allungato, servito con il lato testurizzato verso l'alto
- Inserto cremoso alla vaniglia del Madagascar al centro di una ganache montata alla vaniglia
- Finitura con spray velluto nero opaco o marrone molto scuro per evocare la vaniglia essiccata
Da notare: ogni impronta è un mezzo baccello: per ottenere un baccello chiuso tridimensionale, prevedere due stampate simultanee o successive. Congelare per 8-12 ore prima di sformare. Lavabile in lavastoviglie, ma si consiglia il lavaggio a mano per preservare la finezza del rilievo.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia, collezione Pavoflex |
| Designer | Cédric Grolet |
| Codice | PX43105S |
| Impronte | 10 mezzi baccelli |
| Dimensioni dell'impronta | 225 x 32 mm, altezza 35 mm |
| Volume per impronta | 80 ml |
| Materiale | Silicone platino per alimenti |
| Resistenza termica | Da -40°C a +250°C |
| Compatibilità | Abbattitore, forno, lavastoviglie |
| Origine | Italia |
Domande frequenti
Lo stampo realizza un baccello intero o un mezzo baccello?
Un mezzo baccello per impronta. Per ottenere un baccello intero tridimensionale, è necessario assemblare due mezzi baccelli ottenuti da due stampate.
Quale spray velluto usare per ottenere l'effetto vaniglia?
Nero opaco o marrone molto scuro, che riproduce la caratteristica polvere nera del baccello essiccato.
Si può servire il mezzo baccello da solo, senza assemblarlo?
Sì, il mezzo baccello monoporzione è già un dessert completo da servire al piatto, con il lato testurizzato verso l'alto.
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