Pavoni - Moule en silicone
Moule 77 demi-sphères Ø 42 mm - Pavoflex PX303
Format boutique, collection Pavoflex
Le moule Pavoflex PX303 produit 77 demi-sphères de 42 mm de diamètre sur une plaque de 600 x 400 mm, le format de référence pour une production régulière d'inserts ou de mignardises en boutique.
Caractéristiques techniques
42 mm
Diamètre
77
Cavités
20 ml / cavité
-40/+250°C
Température
Utilisations
- Inserts congelés pour entremets, crémeux fruit ou caramel
- Assemblage de deux demi-sphères en sphère complète pour décor
- Mignardises et bouchées type dôme de panna cotta
- Rochers pralinés ou bonbons chocolat en petite série
À noter : pour un insert de 20 ml, comptez 4 heures minimum à -18°C, ou 45 minutes en cellule de refroidissement rapide à -40°C. Stockage des inserts congelés jusqu'à 3 mois en boîte hermétique.
Fiche technique complète
| Référence | PX303 |
| Collection | Pavoflex |
| Dimensions de cavité | Ø 42 mm x 21 mm de hauteur |
| Volume par cavité | 20 ml |
| Nombre de cavités | 77 |
| Format de plaque | 600 x 400 mm |
| Matière | Silicone platine alimentaire |
| Température d'utilisation | -40°C à +250°C |
Questions fréquentes
Peut-on assembler deux demi-sphères pour faire une sphère complète ?
Oui. Démoulez deux séries, assemblez face plate contre face plate au beurre de cacao tempéré ou au chocolat blanc, puis remettez cinq minutes au froid pour solidariser.
Quel volume de préparation pour remplir les 77 cavités ?
77 x 20 ml, soit 1 540 ml. Prévoyez environ 1 600 ml pour compenser le pochage et le lissage.
Quelle différence avec le format Ø 40 mm PX4315 (24 cavités) ?
Le PX303 offre presque trois fois plus de cavités pour un volume unitaire proche, adapté à la production régulière plutôt qu'à la pièce individuelle isolée.
Pour aller plus loin
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