Pavoni - Stampo trompe-l'œil
Stampo trompe-l'œil Dattero - PX43121
Collezione trompe-l'œil frutta, Pavoni Italia
Il dattero Medjool si riconosce dalla buccia rugosa e dalla forma allungata e irregolare. Lo stampo PX43121 riproduce questa texture su 16 impronte, per bocconcini di cioccolato o monoporzioni utilizzabili tutto l'anno, in particolare per le tavole del Ramadan e dell'Eid al-Fitr.
Caratteristiche tecniche
16
Impronte
per placca
9 x 5 x 4,5 cm
Dimensioni
volume circa 110 ml
-40°C / +250°C
Resistenza
silicone platinico
Utilizzi
- Bocconcino di cioccolato ripieno: guscio di cioccolato temperato, inserto di confit di datteri o caramello
- Monoporzione gelata dattero-fava tonka: mousse alla vaniglia, confit di datteri Medjool, dacquoise alla nocciola
- Confezione Ramadan ed Eid al-Fitr: bocconcini dattero-mandorla, dattero-pistacchio, dattero-caramello
- Finitura con spray velluto marrone caramello o glassa al cioccolato brillante per la buccia rugosa del frutto
Da notare: per un bocconcino al cioccolato, rivestire le impronte con cioccolato temperato prima di farcire e chiudere; per una monoporzione, congelare completamente prima di sformare. Lavaggio a mano o in lavastoviglie, asciugatura completa prima di riporre, conservare in piano.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia, collezione Pavoflex, linea trompe-l'œil frutta |
| Codice | PX43121 |
| Impronte | 16 cavità singole |
| Dimensioni dell'impronta | 9 x 5 x 4,5 cm (lunghezza, larghezza, altezza) |
| Volume per impronta | circa 110 ml |
| Dimensioni della placca | 40 x 30 cm (formato gastronorm) |
| Materiale | Silicone platinico per alimenti |
| Resistenza termica | da -40°C a +250°C |
| Compatibilità | Abbattitore, forno, lavastoviglie |
| Origine | Italia |
Domande frequenti
Lo stampo è adatto sia al cioccolato sia alle monoporzioni?
Sì, può essere utilizzato sia per rivestire un guscio di cioccolato temperato sia per modellare una mousse destinata al congelamento.
Come si riproduce la buccia rugosa del dattero?
Uno spray velluto marrone caramello per un effetto opaco simile a quello del dattero essiccato, oppure una glassa al cioccolato brillante per un effetto più lucido, simile a quello del dattero fresco.
Questo stampo è adatto alle produzioni stagionali per il Ramadan?
Sì, il formato a 16 cavità è adatto alla produzione di confezioni di bocconcini al dattero per l'iftar e la tavola dell'Eid al-Fitr, oltre a essere utilizzabile tutto l'anno.
Per saperne di più
Scopri la collezione Pavoni, le attrezzature e gli stampi per cioccolato e la pasticceria professionale.
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