Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolatini - CR NE
Realizza i tuoi cioccolatini a forma di teschio con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 8 cioccolatini a forma di teschio. Il silicone alimentare flessibile consente di estrarli facilmente, senza rischio di romperli.
Capacità totale: 80 mL. Dimensioni della cavità: 3 cm × 2,5 cm × 2 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 8
- 10 mL per cavità
- Capacità totale
- 80 mL
- Ovvero 104 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Estrazione facile dallo stampo
Quantità di riferimento
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 8 (1 stampo completo) |
| Volume richiesto | 80 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 105 g |
| Da acquistare (margine di temperaggio 15%) | 120 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% del prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedi sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Livello
Avanzato
Estrazione tecnica dallo stampo (unione di 2 semigusci) o dettagli precisi
Tempo attivo
45 min
Temperaggio + stampaggio + raschiatura
Cristallizzazione
3 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per praline di Halloween esclusive, perfettamente adatto allo stampaggio di precisione.
Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa opaco, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo per praline di Halloween. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Teschi Guanaja Intense
Versione esclusivaStampaggio Guanaja 70% per teschi neri intensi. Forte effetto grafico sul buffet di Halloween, senza decorazioni aggiunte.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Guanaja 70% 250 g
12.99 €
Teschi Ivoire-Passion
Variante golosaGuscio Ivoire 35% bianco fantasma, ripieno Inspiration Passion (arancione come una zucca). Teschi arancione chiaro, audaci per un Halloween moderno.
Fai durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come conservarne le qualità negli anni.
Primo utilizzo
Lava con acqua tiepida e sapone, poi asciuga. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio quotidiano
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservazione
Conservare in piano o arrotolato, senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni o più se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Teschio |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 10 mL |
| Capacità totale | 80 mL |
| Dimensioni della cavità | 3 cm × 2,5 cm × 2 cm |
| Materiale | Silicone per uso alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso preparare alla volta?
Questo stampo ha 8 cavità da circa 10 mL ciascuna. Con una sola colata, puoi realizzare 8 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare 3-5 stampi identici contemporaneamente.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare perfettamente, basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione, perché?
La patina bianca (affioramento dei grassi) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (>55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e temperare nuovamente risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre accorgimenti fondamentali: (1) temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Guanaja 70% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, oppure sfoglia la collezione di cioccolati Valrhona. Scopri anche la selezione Attrezzature e stampi per cioccolato o l'intera gamma Silikomart.
Per saperne di più
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
