L'iconico cioccolato bianco Valrhona. Equilibrato, poco zuccherato, con note di latte cotto e vaniglia.
Ivoire 35% è l'iconico cioccolato bianco Valrhona. Poco zuccherato (solo il 43% di zucchero), svela aromi di latte caldo arricchiti da delicate note di vaniglia. La sua composizione equilibrata (minimo 35% di cacao, 40% di grassi, 22% di latte) gli conferisce una consistenza fondente e una tonalità perlata. La sua dolcezza equilibrata lo rende ideale per tutti gli abbinamenti con frutti rossi, agrumi e frutti esotici.
Formato da 12 kg: per chi?
Il formato professionale per il settore della ristorazione e gli artigiani cioccolatieri: il miglior prezzo al kg dell’intera gamma Ivoire 35%, per un consumo elevato in laboratorio.
Caratteristiche tecniche
Cacao
35%
Tenore minimo garantito
Tipo
Bianco
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●●○
4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
vanigliato
Nota distintiva
latte caldo
Amarezza
0/5
Acidità
0/5
Fruttato
0/5
Tostato
1/5
Persistenza
3/5
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri seguenti. Adatta la quantità alla tua preparazione.
Per quale uso?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 pers.)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: prevedi sempre il 10% in più per le normali perdite durante il temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Praline stampate
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fonte
40 - 45 °CA bagnomaria o al microonde a intervalli
Raffreddamento
26 - 27 °CCristallizzazione dei cristalli giusti
Lavorazione
28 - 29 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
lampone
ribes nero
agrumi
lime
frutti rossi
mango
frutto della passione
noce di cocco
I compagni perfetti di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Ganache montata Ivoire Blanc 35% al frutto della passione
Ispirazione
Ganache montata aromatizzata con fava tonka, dressata su sablé breton e rifinita con frutto della passione fresco. La dolcezza del cioccolato bianco esalta l'acidità del frutto.
Scheda tecnica completa
Marchio
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Bianco
Tipo
Bianco
Contenuto di cacao
Minimo 35%
Status
Referenza iconica Valrhona
Fluidità
4 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire il prodotto o preparare un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è decisamente più conveniente nei formati grandi.
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, il «crack» e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa provoca la patina bianca). In confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.
