Il celebre cioccolato bianco Valrhona. Equilibrato, poco zuccherato, con note di latte cotto e vaniglia.
Ivoire 35% è il celebre cioccolato bianco di Valrhona. Poco zuccherato (solo il 43% di zucchero), sprigiona aromi di latte caldo arricchiti da leggere note di vaniglia. La sua composizione equilibrata (minimo 35% di cacao, 40% di materia grassa, 22% di latte) gli conferisce una consistenza fondente e una tonalità madreperlacea. La sua dolcezza equilibrata lo rende ideale per abbinamenti con frutti rossi, agrumi e frutti esotici.
Formato da 250 g: per chi?
Il formato degustazione, ideale per provare il prodotto Ivoire 35% o preparare un dessert occasionale (da 1 a 3 dessert). Per un utilizzo più regolare, trovi questo cioccolato bianco Valrhona nei formati da 1 kg, 3 kg e 12 kg.
Caratteristiche tecniche
Cacao
35%
Tenore minimo garantito
Tipo
Bianco
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●●○
4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo dominante
lattico
Nota secondaria
vanigliato
Nota distintiva
latte caldo
Amarezza
0/5
Acidità
0/5
Fruttato
0/5
Tostato
1/5
Persistenza
3/5
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adatta la quantità alla tua preparazione.
Per quale utilizzo?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 pers)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità necessaria
525 g
Formato consigliato
1 confezione da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: prevedi sempre un 10% in più per le normali perdite durante il temperaggio. Acquista il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale utilizzo?
Valutazione in base agli utilizzi consigliati da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
40 - 45 °CA bagnomaria o al microonde a intervalli
Raffreddamento
26 - 27 °CCristallizzazione dei cristalli corretti
Lavorazione
28 - 29 °CTemperatura ideale di stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
lampone
ribes nero
agrumi
lime
frutti rossi
mango
frutto della passione
noce di cocco
Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Ganache montata Ivoire Blanc 35% frutto della passione
Ispirazione
Ganache montata infusa con fava tonka, dressata su sablé bretone e rifinita con frutto della passione fresco. La dolcezza del cioccolato bianco esalta l'acidità del frutto.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Bianco
Tipo
Bianco
Contenuto di cacao
Minimo 35%
Stato
Referenza iconica Valrhona
Fluidità
4 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire il prodotto o preparare un dessert ogni tanto. 1 kg per chi prepara regolarmente dolci a casa (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: nei formati più grandi il prezzo al kg è decisamente più conveniente.
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente oltre il 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente di ricoprire, modellare e realizzare tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampi, ricoperture, decorazioni): sì, è indispensabile per ottenere lucentezza, croccantezza e una buona conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta farlo sciogliere.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha esperienza.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Conservare preferibilmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitare il frigorifero (la condensa causa la patina bianca). Una volta richiuso il sacchetto, si conserva per 18 mesi.
