Il cioccolato bianco iconico di Valrhona. Equilibrato, poco zuccherato, con note di latte cotto e vaniglia.
Ivoire 35% è il cioccolato bianco iconico di Valrhona. Cioccolato bianco poco zuccherato (solo il 43% di zucchero), svela aromi di latte caldo arricchiti da leggere note di vaniglia. La sua composizione equilibrata (35% minimo di cacao, 40% di materia grassa, 22% di latte) gli conferisce una consistenza fondente e una tonalità perlacea. La sua dolcezza equilibrata lo rende ideale da abbinare a frutti rossi, agrumi e frutti esotici.
Formato 3 kg: per chi?
Pensato per pasticceri esperti e laboratori: consente di realizzare dai 15 ai 30 dessert, con un prezzo al kg decisamente più conveniente rispetto ai formati piccoli. La scelta ideale per chi lavora regolarmente il cioccolato bianco.
Caratteristiche tecniche
Cacao
35%
Contenuto minimo garantito
Tipo
Bianco
Cioccolato di copertura
Fluidità
●●●●○
4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo dominante
lattiginoso
Nota secondaria
vanigliato
Nota caratteristica
latte caldo
Amarezza
0/5
Acidità
0/5
Fruttato
0/5
Tostato
1/5
Persistenza
3/5
Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.
Esempio indicativo, basato sui parametri seguenti. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
Per quale uso?
Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone)
Quante porzioni?
3 preparazioni
Quantità richiesta
525 g
Formato consigliato
1 confezione da 1 kg
Margine per il temperaggio (10%)
578 g
Consiglio: Prevedete sempre un 10% in più per le normali perdite di temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione secondo gli usi consigliati da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.
Fusione
40 - 45 °CBagnomaria o microonde a intervalli
Raffreddamento
26 - 27 °CCristallizzazione dei cristalli corretti
Lavorazione
28 - 29 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.
lampone
ribes nero
agrumi
lime
frutti rossi
mango
frutto della passione
cocco
Gli alleati di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo prodotto.
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Ganache montata Ivoire Blanc 35% frutto della passione
Ispirazione
Ganache montata infusa con fava tonka, dressata su sablé bretone e rifinita con frutto della passione fresco. La dolcezza del cioccolato bianco esalta l'acidità del frutto.
Scheda tecnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma
Bianco
Tipo
Bianco
Contenuto di cacao
35% minimo
Stato
Riferimento iconico Valrhona
Fluidità
4 gocce su 5
Formati disponibili
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione
18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni
Latte (a seconda della referenza). Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
Prodotto in
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g per scoprire il prodotto o preparare un dessert occasionale. 1 kg per un pasticcere amatoriale che lo usa regolarmente (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più vantaggioso nei formati grandi.
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto tenore di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la lucentezza, lo schiocco e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona ogni 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta presa la mano.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitate il frigorifero (la condensa causa l'affioramento biancastro). Conservazione per 18 mesi nel sacchetto richiuso.
