Pavoni - Stampo trompe-l'œil
Stampo trompe-l'œil lampone - PX4394S
Lampone 1.1 di Fabrizio Fiorani per Pavoni Italia
Il rilievo delle drupeole è ciò che rende un lampone riconoscibile a prima vista. Lo stampo Lampone 1.1, firmato da Fabrizio Fiorani, riproduce questa grana caratteristica in 12 cavità, per un risultato realistico in vetrina e al piatto.
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 12
- per stampo
- Dimensioni
- Ø 65 x 54 mm
- volume 95 ml
- Resistenza
- -40 °C / +250 °C
- silicone platinico
Utilizzi
- Entremets al lampone: inserto gelificato al lampone, mousse al lampone, base dacquoise alle mandorle
- Variante con mousse avorio al cioccolato bianco e inserto al lampone per un abbinamento classico
- Variante con mousse al pistacchio e inserto al lampone e rosa per una versione più elaborata
- Finitura spray vellutata rossa in due passaggi, uniforme e poi con una nebulizzazione più intensa sulle punte
Scheda tecnica completa
| Marchio | Pavoni Italia, collezione Pavoflex |
|---|---|
| Designer | Fabrizio Fiorani |
| Codice prodotto | PX4394S |
| Cavità | 12 cavità identiche |
| Dimensioni cavità | Ø 65 mm, altezza 54 mm |
| Volume per cavità | 95 ml |
| Materiale | Silicone platinico per uso alimentare |
| Resistenza termica | -40 °C a +250 °C |
| Compatibilità | Abbattitore, forno, lavastoviglie |
| Origine | Italia |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale volume per un entremets monoporzione?
Ogni cavità ha una capacità di 95 ml, un formato monoporzione adatto alla vetrina o al dessert al piatto. Lo stampo produce 12 pezzi per infornata.
Come ottenere un effetto lampone maturo?
Uno spray vellutato rosso in due passaggi: un rosso uniforme, poi una nebulizzazione più intensa sulle punte per simulare la maturazione.
Si può cuocere direttamente nello stampo?
Sì, il silicone platino resiste al calore del forno; l'uso principale dello stampo resta tuttavia il congelamento prima di sformare e rifinire.
Risorse aggiuntive
Vedi anche lo stampo 12 Manghi, la collezione trompe l'œil e la pasticceria professionale.
Per approfondire
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