Valrhona · Cioccolato bianco d'eccezione
Pistoles Opalys 33% 3 kg
Il cioccolato bianco Valrhona meno dolce, dal delicato profilo lattiero.
Opalys 33% è il cioccolato bianco Valrhona creato per esaltare la nobiltà del latte senza eccessi di zucchero. Con un contenuto di zucchero inferiore a quello dei cioccolati bianchi classici, offre un profilo lattiginoso delicato e sottile, ideale per gli abbinamenti con frutta, fiori o spezie.
Caratteristiche tecniche
- Cacao
- 33%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Bianco
- Cioccolato di copertura
- Fluidità
- ●●●●○
- 4 gocce su 5
Profilo aromatico
Profilo principale
lattiginoso
Nota secondaria
delicato
Nota distintiva
poco dolce
Note di degustazione
Quantità di riferimento
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri qui sotto. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Per quale uso? | Mousse al cioccolato (175 g / 4 persone) |
|---|---|
| Per quante porzioni? | 3 preparazioni |
| Quantità necessaria | 525 g |
| Formato consigliato | 1 sacchetto da 1 kg |
| Margine di temperaggio (10%) | 578 g |
Consiglio: prevedi sempre il 10% in più per le perdite naturali durante il temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo al kg più conveniente.
Per quale uso?
Valutazione Patissland secondo le applicazioni raccomandate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per una brillantezza a specchio, uno schiocco netto e uno smodellaggio perfetto.
Fusione
40 - 45 °CA bagnomaria o al microonde a intervalliRaffreddamento
26 - 27 °CCristallizzazione dei cristalli correttiLavorazione
28 - 29 °CTemperatura ideale di stampaggio
Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
I partner di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questo cioccolato nelle tue creazioni.
Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questo prodotto.
Ganache montata Opalys 3333% vaniglia tonka
IspirazioneGanache montata infusa con fava tonka e vaniglia del Madagascar. Farcitura per entremets o pavlova, da abbinare a frutti rossi freschi.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Bianco |
| Tipo | Bianco |
| Tenore di cacao | 33% minimo |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Che cos'è il cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%), destinato ai professionisti. La sua fluidità permette di ricoprire, modellare e realizzare tutte le tecniche di cioccolateria fine. Dal 1922 Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura.
Qual è la differenza tra fave e pistole?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno forma a goccia, mentre le pistole sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Valrhona produce tradizionalmente fave, ma propone anche alcuni prodotti in pistole a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (varia a seconda del prodotto). Formato pratico per dosare con precisione al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli usi in cui il cioccolato resta visibile e solido (stampaggio, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo scrocchio e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, basta scioglierlo.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evitate il frigorifero (la condensa causa l'ingrigimento). In una busta richiusa si conserva per 18 mesi. Se il cioccolato sbianca leggermente, nessun problema: è ancora utilizzabile in pasticceria da forno.
Risorse aggiuntive
Esplora la collezione Valrhona, i coloranti per cioccolato bianco e gli stampi Silikomart su Patissland.
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