Bam - Cioccolato di copertura
Pastiglie di cioccolato fondente 56% - 1 kg
Cioccolato fondente di copertura Bam, formato da 1 kg per laboratorio.
Le pastiglie di cioccolato fondente Bam contengono almeno il 55,6 % di cacao, con burro di cacao puro e una nota di vaniglia naturale. Questo formato da 1 kg è adatto all'uso regolare in laboratorio: ganache, mousse, glasse, ricoperture e decorazioni di cioccolato.
Caratteristiche
- Cacao
- 55,6 %
- Minimo di solidi secchi di cacao
- Formato
- 1 kg
- Confezione richiudibile
- Consistenza
- Pastiglie
- Fusione rapida e omogenea
Consigli d'uso
- Ganache, mousse, creme e glasse lucide.
- Ricopertura e stampaggio: il burro di cacao puro facilita la fluidità durante il temperaggio.
- Temperaggio classico: fusione a 45-50 °C, raffreddamento a 28-29 °C, riscaldamento a 31-32 °C prima dell'uso.
- Decorazioni di cioccolato e inclusioni in biscotti e frollini.
Scheda tecnica completa
| Marca | Bam |
|---|---|
| Formato | 1 kg, pastiglie |
| Ingredienti | Pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante (lecitina di soia), aroma naturale di vaniglia |
| Solidi secchi di cacao | Minimo 55,6 % |
| Allergeni | Contiene soia; può contenere tracce di latte |
| Energia / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Grassi / 100 g | 36,1 g di cui 21,6 g saturi |
| Carboidrati / 100 g | 46,2 g di cui 43,5 g di zuccheri |
| Proteine / 100 g | 5,1 g |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza tra cioccolato di copertura e cioccolato da forno?
Il cioccolato di copertura contiene più burro di cacao. Una volta fuso diventa più fluido e si presta meglio al temperaggio, alla ricopertura e alle decorazioni lucide rispetto al classico cioccolato da forno.
Come temperare questi cioccolatini fondenti in pastiglie?
Sciogliere a 45-50 °C, lasciare raffreddare a 28-29 °C, quindi riscaldare a 31-32 °C prima di modellare o ricoprire. Un termometro da cucina facilita il controllo delle temperature.
Il formato da 1 kg è adatto a un uso regolare in laboratorio?
Sì, è il formato più comune per una produzione settimanale in un piccolo laboratorio o in una pasticceria amatoriale avanzata. Per un uso occasionale, il formato da 250 g limita le scorte; per un volume professionale, il formato da 5 kg è più conveniente al chilo.
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