Bam - Cioccolato di copertura
Pistole di cioccolato fondente 56% - 5 kg
Cioccolato fondente di copertura Bam, formato professionale da 5 kg.
Il formato da 5 kg delle pistole di cioccolato fondente Bam è pensato per pasticcieri e laboratori che producono in grandi quantità. Stessa ricetta dei formati più piccoli (55,6 % di solidi secchi di cacao, burro di cacao puro, vaniglia naturale), per un costo al chilo più vantaggioso.
Caratteristiche
- Cacao
- 55,6 %
- Solidi secchi di cacao minimi
- Formato
- 5 kg
- Produzione regolare
- Consistenza
- Pistole
- Scioglimento rapido e omogeneo
Consigli per l'uso
- Produzione in grandi quantità di ganache, mousse, glasse e coperture.
- Pezzi modellati, decorazioni in cioccolato e inclusioni per prodotti da forno, in serie.
- Temperaggio: sciogliere a 45-50 °C, raffreddare a 28-29 °C, riscaldare a 31-32 °C prima dell'uso.
- Adatto agli ordini regolari per Natale, Pasqua o San Valentino, così come alla produzione ordinaria.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Bam |
|---|---|
| Formato | 5 kg, pistole |
| Ingredienti | Pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante (lecitina di soia), aroma naturale di vaniglia |
| Solidi secchi di cacao | Minimo 55,6 % |
| Allergeni | Contiene soia; può contenere tracce di latte |
| Energia / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Grassi / 100 g | 36,1 g di cui saturi 21,6 g |
| Carboidrati / 100 g | 46,2 g di cui zuccheri 43,5 g |
| Proteine / 100 g | 5,1 g |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza tra cioccolato da pasticceria e cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura contiene più burro di cacao. Una volta sciolto è più fluido e si presta meglio al temperaggio, alla copertura e alle decorazioni lucide rispetto al classico cioccolato da pasticceria, meno ricco di burro di cacao.
A quale temperatura lavorare queste pistole di cioccolato fondente?
Per un temperaggio classico, sciogliete a circa 45-50 °C, lasciate raffreddare a 28-29 °C, poi riscaldate a 31-32 °C prima di modellare o ricoprire.
Il formato da 5 kg è adatto a un uso professionale regolare?
Sì. Questo formato è pensato per i laboratori e i pasticcieri che producono in grandi quantità. Richiudete bene il sacchetto tra un utilizzo e l'altro e rispettate le condizioni di conservazione per mantenere una fluidità costante alla successiva fase di temperaggio.
Risorse aggiuntive
Scoprite il resto della gamma nei nostri cioccolati da pasticceria e abbinate queste pistole ai nostri stampi per cioccolato per realizzare pezzi modellati.
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