PME Cake - Apparecchi
Temperatrice per cioccolato
Apparecchio dedicato al temperaggio del cioccolato a temperatura stabile
Questa temperatrice PME Cake mantiene il cioccolato a una temperatura di lavorazione stabile, un passaggio necessario per ottenere un cioccolato lucido, croccante e che si stacca dallo stampo senza macchie bianche.
Caratteristiche
- Funzione
- Temperatura stabile
- Compatibilità
- Cioccolato fondente/al latte/bianco
- Uso
- Uso in laboratorio
Utilizzo
- Temperaggio di cioccolato fondente, al latte o bianco per stampi e decorazioni
- Mantenimento della temperatura per ricoprire uniformemente praline o torte
- Preparazione di cioccolato da copertura per finiture lucide
- Alternativa al temperaggio manuale a bagnomaria e su marmo
Scheda tecnica
| Marchio | PME Cake |
|---|---|
| Origine | Regno Unito |
| Funzione | Mantenimento della temperatura del cioccolato |
| Compatibilità | Cioccolato fondente, al latte, bianco |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Perché temperare il cioccolato invece di scioglierlo e basta?
Il temperaggio stabilizza i cristalli di burro di cacao: senza di esso, il cioccolato si raffredda opaco, morbido e con macchie bianche.
Questa temperatrice è adatta ai tre tipi di cioccolato?
Sì, a condizione di rispettare la curva di temperatura specifica per ogni tipo: fondente, al latte o bianco.
Serve un termometro oltre all'apparecchio?
La temperatrice regola la temperatura, ma è buona prassi effettuare controlli occasionali con un termometro per verificare il temperaggio.
Risorse aggiuntive
Scopri altri apparecchi per il laboratorio nella sezione Apparecchi.
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