Colorante liposolubile bianco opacizzante a base di carbonato di calcio (E170), formato professionale da 1 kg.
Il colorante liposolubile bianco da 1 kg è un bianco puro e opacizzante a base di carbonato di calcio (E170), destinato a cioccolatieri, pasticcieri e confettieri che lavorano regolarmente. Si disperde nei grassi: burro di cacao, cioccolato bianco, ganache, coperture al cioccolato e creme ricche. Il formato grande lo rende una soluzione economica per i laboratori con ritmi di produzione elevati.
Caratteristiche
Composizione
E170
Carbonato di calcio
Formato
1 kg
Formato professionale grande
Tipo
Liposolubile
Solo materie grasse
Usi conformi
Burro di cacao (decorazioni, stampaggio, spruzzatura)
Cioccolato bianco: un bianco più puro
Ganache bianche
Coperture al cioccolato bianco
Creme ricche
Base per tonalità pastello
Il bianco nelle decorazioni
Il bianco opacizza, schiarisce e fa da base a tutte le tonalità pastello. Usato da solo, dona un bianco netto e coprente; mescolato a un'altra tonalità, la ammorbidisce. Indispensabile per finiture sobrie, creazioni per matrimoni e battesimi.
Colorante liposolubile in polvere (non idrosolubile)
Ingrediente
Carbonato di calcio (E170)
Colore
Bianco puro opacizzante
Peso netto
1 kg
Dosaggio massimo
10 g/kg (dose abituale: da 5 a 8 g/kg)
Conservazione
A temperatura ambiente, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce; richiudere bene
Informazioni normative
Ingrediente
Colorante E170 (carbonato di calcio), additivo alimentare autorizzato nell'Unione europea.
Allergeni
Può contenere tracce di latte e frutta a guscio.
Uso
Non consumare tal quale. Riservato all'uso professionale in preparazioni e decorazioni.
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quale dosaggio per sbiancare il cioccolato bianco?
Calcolate da 5 a 8 g di colorante per chilo per ottenere un bianco puro, senza superare 10 g/kg. Iniziate con poco e regolate a incrementi di 1 g.
Come evitare i grumi?
Non versate mai la polvere direttamente nell'intera massa. Pre-disperdetela in una parte di materia grassa calda con un mixer a immersione, poi incorporate la miscela.
Si può usare in una preparazione a base d'acqua?
No, è liposolubile: si disperde nei grassi. Per le preparazioni acquose, scegliete un colorante idrosolubile.
