Pavoni - Stampo per tronchetto
Stampo Tronchetto Mono - PX060
5 tronchetti cilindrici monoporzione da 600 ml, pronti da servire
Lo stampo Tronchetto Mono PX060 di Pavoni Italia produce 5 tronchetti cilindrici monoporzione da 600 ml (560 x Ø40 mm) su un'unica teglia da 600 x 400 mm. La superficie perfettamente liscia è ideale per la glassa a specchio e lo spray effetto velluto. In silicone platinum resistente da -40 °C a +250 °C, è il formato di riferimento per tronchetti monoporzione, entremets allungati e inserti congelati nella produzione artigianale.
Caratteristiche tecniche
- Dimensioni per cavità
- 560 x Ø40 mm
- Volume per cavità
- 600 ml
- 5 cavità
- Resistenza termica
- -40 °C / +250 °C
Utilizzi consigliati
- Tronchetti monoporzione pronti da servire, per la produzione in serie in pasticceria
- Entremets allungati per buffet e catering, realizzabili in più gusti sullo stesso vassoio
- Dessert d'autore da ristorante, tagliato in porzioni al momento del servizio per 4-6 ospiti
- Supporto didattico di pasticceria per l'assemblaggio inverso di un tronchetto con inserto
- Questa versione Mono completa la gamma Tronchetto, insieme al formato grande PX059 e al formato mignon Mignon PX058
Idee per le farciture
- Cioccolato-nocciola: mousse al cioccolato fondente al 70 % con inserto al pralinato di nocciole e croccante alla feuilletine, finitura con spray effetto velluto marrone
- Vaniglia-lampone: mousse alla vaniglia con inserto di coulis di lamponi gelificato, biscotto dacquoise alle mandorle, glassa a specchio bianca o spray effetto velluto color avorio
- Limone e meringa: cremoso al limone, mousse leggera al limone, meringa distribuita con la sac à poche dopo aver sformato, spray effetto velluto giallo pallido
- Caramello e burro salato: mousse al caramello e burro salato, inserto al caramello colante, frolla breton sbriciolata, spray effetto velluto al caramello
- Pistacchio-ciliegia: mousse al pistacchio, inserto alla ciliegia, croccante al pistacchio, glassa a specchio verde
- Entremets effetto corteccia: capovolgete una cavità e decoratela con uno spray effetto velluto marrone e una spatola, per ottenere un tronchetto di Natale dall'aspetto realistico
Metodo di assemblaggio
- Versate il cremoso, la ganache o il caramello in un tubo o in uno stampo da Ø 25 a 30 mm il giorno prima e congelate per almeno 4 ore
- Posizionate il PX060 su una piastra rigida e piana; non è necessario ungerla
- Distribuite la mousse fino a metà altezza e battete leggermente la piastra per eliminare le bolle
- Posizionate l'inserto congelato al centro, nel senso della lunghezza di ogni cavità
- Riempite fino al bordo con la mousse e, se necessario, chiudete con un biscotto rettangolare
- Congelate per almeno 8-12 ore a -18 °C: la forma allungata richiede più tempo rispetto a un entremets rotondo
- Sformate tirando gradualmente i bordi del silicone verso l'esterno
- Applicate lo spray effetto velluto o la glassa a specchio sul prodotto ancora congelato, appoggiato su una griglia
Scheda tecnica completa
| Marchio | Pavoni Italia |
|---|---|
| Collezione | Pavoflex |
| Riferimento | PX060 Tronchetto Mono |
| Dimensioni della piastra | 600 x 400 mm |
| Dimensioni delle cavità | 560 x Ø40 mm |
| Volume per cavità | 600 ml |
| Numero di cavità | 5 |
| Materiale | Silicone platinum 100 % per uso alimentare |
| Resistenza termica | -40 °C a +250 °C |
| Compatibilità | Forno, microonde, congelatore, abbattitore, lavastoviglie |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto a uno stampo classico per tronchetto?
Il PX060 produce 5 tronchetti cilindrici monoporzione da 600 ml in una sola infornata. Uno stampo classico per tronchetto con cavità unica produce un solo tronchetto grande da 1200 a 1500 ml da tagliare. Il PX060 è uno strumento di produzione per pasticcerie: 5 pezzi finiti per infornata, senza bisogno di tagliarli.
Quanto tempo di congelamento è necessario?
Da 8 a 12 ore a -18 °C per un tronchetto da 600 ml. La forma allungata impiega più tempo a congelarsi fino al cuore rispetto a un entremets rotondo dello stesso volume: non riducete questo tempo.
Si può usare questo stampo per inserti per entremets rotondi?
Sì, una cavità cilindrica da Ø40 x 560 mm può essere utilizzata come inserto per un entremets rotondo di grande diametro. Congelate, tagliate a rondelle della lunghezza desiderata e poi inseritele nell'entremets.
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