Sosa - Antiossidante
Acido ascorbico - 1 kg
Vitamina C in polvere, antiossidante per preservare il colore della frutta tagliata.
L'Acido Ascorbico Sosa, o vitamina C, è un antiossidante di origine naturale utilizzato per rallentare l'imbrunimento della frutta tagliata e stabilizzare le preparazioni sensibili all'ossidazione. Completamente solubile, può essere lavorato sia a caldo sia a freddo e resiste al congelamento.
Caratteristiche tecniche
Da 30 a 50 g/L
Bagno antiossidante per frutta
0,05 g/L
Conservazione delle bevande
Congelabile
Comportamento a freddo
Applicazioni consigliate
- Bagni antiossidanti per frutta appena tagliata
- Sciroppi, succhi e macedonie da conservare
- Marmellate e preparazioni a base di frutta
- Migliorante per impasti lievitati in panificazione
Nota: per un bagno antiossidante, diluire la dose consigliata in acqua fredda, quindi immergervi la frutta tagliata per alcuni minuti prima dell'uso. Un dosaggio eccessivo può alterare il gusto della preparazione: rispettare le quantità indicative. Conservare in un luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce, con il barattolo ben richiuso.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo da 1 kg |
| Composizione | Acido ascorbico (E300) 100% |
| Allergeni | Può contenere tracce di latte e derivati |
| Conservazione | Luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce, contenitore richiuso ermeticamente |
Domande frequenti
Come utilizzare l'acido ascorbico per evitare l'imbrunimento della frutta?
Diluire da 30 a 50 g per litro di acqua fredda e immergervi la frutta appena tagliata per alcuni minuti prima di servirla o conservarla.
Qual è la differenza rispetto all'acido citrico?
L'acido ascorbico agisce innanzitutto come antiossidante (rallenta l'imbrunimento), mentre l'acido citrico è soprattutto un acidificante che regola il pH e sostituisce il succo di limone. I due possono completarsi a seconda dell'effetto desiderato.
Si può utilizzare nell'impasto del pane?
Sì, in panificazione funge da migliorante per pane, brioche e impasti lievitati; va incorporato direttamente durante l'impastamento.
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