Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona 1kg
Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona - vue 3
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Fave di cioccolato Dulcey 35% - 1kg

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Valrhona - Cioccolato iconico

Fave di cioccolato Dulcey 35%

Il quarto colore del cioccolato. Creato nel 2012 da Frédéric Bau, biondo e biscottato.

Dulcey 35% è il quarto colore del cioccolato, inventato da Valrhona nel 2012. Durante una dimostrazione di pasticceria in Giappone, Frédéric Bau ha lasciato il cioccolato bianco a bagnomaria un po' troppo a lungo. Il risultato: un colore biondo inedito, un delicato profumo di frollino tostato e latte caramellato. Sono serviti otto anni di ricerca e sviluppo per mettere a punto la ricetta definitiva. Note distintive: biscotto frollino, latte caramellato, nota di sale.

Formato da 1 kg — per chi?

pasticcere amatoriale abituale, 5-15 dessert

Caratteristiche tecniche

35%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Bianco
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5

2Profilo aromatico

Profilo principale
biscottato
Nota secondaria
caramellato
Firma
latte caramellato nota di sale
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 3/5 Longueur 4/5

Profilo sensoriale ufficiale Valrhona, valutato su 5 assi.

Note di degustazione

frollino tostatolatte caramellatobiscottonota di saletexture vellutata

4Di quanto cioccolato avete bisogno?

Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più vantaggioso.

5Per quale utilizzo?

Valutazione secondo le applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.

Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Rivestimenti
Gelati & sorbetti

6Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

1
Fusione

40 - 45 °C

A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento

26 - 27 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione

28 - 29 °C

Temperatura ideale di stampaggio

Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

albicocca
banana
nocciola
mango
caffè
caramello
ananas caramellizzato
frutto arrostito

8Gli abbinamenti di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.

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9Ricetta signature per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Torta Dulcey 35% alla banana caramellizzata

Ispirazione

Pasta sablée, cremoso Dulcey 35%, lamelle di banana caramellizzate al burro salato. La nota salata del Dulcey si sposa naturalmente con il caramello della banana.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma Biondo
Tipo Bianco
Contenuto di cacao Minimo 35%
Creazione Valrhona 2012
Stato Referenza iconica Valrhona
Fluidità 4 gocce su 5
Formati disponibili 250 g, 1 kg, 3 kg
Conservazione 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni Latte (a seconda del prodotto). Possibile presenza di frutta a guscio e soia.
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per scoprirlo o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e usi professionali: il prezzo al kg è nettamente più conveniente nei formati grandi.

Che cos'è un cioccolato di copertura?

Un cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria fine.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli usi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo scatto e la conservazione. Per gli usi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, una volta acquisita l'abitudine.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'imbianchimento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.

Per approfondire

Scopri la collezione Valrhona, i coloranti per cioccolato e gli stampi Silikomart su Patissland.

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