Sosa - Sferificazione
Gluconolactat - 500 g
Gluconato e lattato di calcio per realizzare con successo la sferificazione inversa.
Il Gluconolactat Sosa è una miscela di gluconato e lattato di calcio destinata ad arricchire di calcio le preparazioni che ne sono carenti, prima di immergerle in un bagno di alginato per una sferificazione inversa. Assicura una gelificazione omogenea e stabile a contatto con il bagno.
Caratteristiche tecniche
20 g/kg
Dosaggio
Caldo o freddo
Modalità di utilizzo
Non termoreversibile
Comportamento
Applicazioni consigliate
- Sferificazione inversa in cucina molecolare
- Arricchimento di liquidi poveri di minerali con calcio
- Bevande, purè di frutta, salse e basi aromatiche
- Compatibile con qualsiasi liquido acquoso con pH superiore a 4
Nota: mescolare 20 g di Gluconolactat per chilo di preparazione, amalgamare bene, quindi immergere in un bagno di alginato per formare le sfere. A differenza dell'alginato, non è termoreversibile.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Forma | Polvere bianca, gusto neutro |
| Composizione | Lattato di calcio (E327), gluconato di calcio (E578) |
| Allergeni | Può contenere tracce di uovo, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti |
| Conservazione | Luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori |
Domande frequenti
Perché utilizzare il Gluconolactat invece del cloruro di calcio?
Il cloruro di calcio può lasciare un leggero sapore amaro, percepibile nel liquido sferificato. Il Gluconolactat, dal gusto neutro, è preferito per arricchire di calcio l'interno di una preparazione prima di immergerla in un bagno di alginato, nella sferificazione inversa.
Si può utilizzare a caldo e a freddo?
Sì, si disperde altrettanto bene in una base calda o fredda, facilitandone l'integrazione in succhi, purè o salse già preparati.
Il risultato è termoreversibile?
No, a differenza dell'alginate, la struttura ottenuta con il Gluconolactat non è termoreversibile una volta completata la sferificazione.
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