Pepite Valrhona - Inclusioni per panificazione e pasticceria
Pepite Inspiration Lampone - 3 kg
Pepite a base di burro di cacao e lampone, per viennoiserie raffinate e creazioni golose.
Le Pepite Inspiration Lampone firmate Valrhona sono pensate per realizzare viennoiserie raffinate e creative. Le loro dimensioni generose aggiungono consistenza e golosità, esaltando intense note di lampone confetturato. A base di burro di cacao e lampone in polvere, offrono un profilo fruttato e acidulo, senza pasta di cacao. Prodotte in Francia, completano la gamma Inspiration di coperture alla frutta Valrhona, già disponibile in fave e nelle varianti per panificazione (bastoncini, perle croccanti).
Caratteristiche
- Confezione
- 3 kg
- Sacchetto professionale richiudibile
- Burro di cacao
- 31%
- Base della pepita
- Lampone in polvere
- 14,8%
- Senza aromi né coloranti aggiunti
Profilo gustativo
Profilo principale
lampone confetturato
Nota minore
fruttato e acidulo
Firma
resistenti alla cottura
Note di degustazione
Applicazioni consigliate
Incorporate le pepite a fine impasto per preservarne la forma durante la cottura.
viennoiserie raffinate e creative
brioches e impasti lievitati
biscotti
muffin e plumcake
snack dolce
decorazione in superficie prima della cottura
Abbinamenti di sapori
Basi di pasticceria e panificazione che valorizzano queste pepite fruttate.
Gli alleati di queste pepite
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza nelle vostre creazioni.
Ricetta signature
Un’idea creativa firmata Patissland per valorizzare queste pepite fruttate.
Brioche sfogliata con pepite al lampone
InspirationImpasto per brioche sfogliata, arricchito con generose pepite Inspiration Lampone prima della formatura. Tenete da parte alcune pepite per decorare la superficie prima di infornare: resistono alla cottura e regalano una nota fruttata ben visibile una volta sfornate.
Ingredienti e conformità
| Ingredienti | Zucchero, burro di cacao 31%, lampone in polvere 14,8%, emulsionante: lecitina di girasole. |
|---|---|
| Denominazione legale | Specialità a base di burro di cacao e lampone |
| Allergeni | Può contenere frutta a guscio, soia e glutine. Latte (prodotto in uno stabilimento che utilizza latte). |
| Valori nutrizionali per 100 g | Energia 542 kcal (2262 kJ), grassi 32 g, di cui acidi grassi saturi 19 g, carboidrati 59 g, di cui zuccheri 59 g, fibre alimentari 4,9 g, proteine 1,4 g, sale inferiore a 0,01 g. |
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Inspiration - Gocce per panificazione/pasticceria |
| Composizione | Burro di cacao 31%, lampone in polvere 14,8%, senza pasta di cacao |
| Confezione | Sacco da 3 kg |
| Conservazione | Conservare in un luogo asciutto, tra 16 e 18 °C. Termine minimo di conservazione: 12 mesi; durata commerciale minima al momento della ricezione: 7 mesi. Richiudere ermeticamente il sacco dopo l’apertura. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la dose di gocce al lampone per un impasto per cookie o brioche?
In generale, calcolate il 10-15% del peso dell’impasto, a seconda dell’intensità desiderata. Incorporatele verso la fine dell’impastamento, così manterranno la forma in cottura. Scoprite le nostre idee nella collezione di cookie.
Queste gocce contengono cioccolato?
Sono realizzate con burro di cacao e lampone in polvere, senza pasta di cacao: non sono quindi cioccolato ai sensi della normativa, ma una specialità a base di burro di cacao e lampone. Il risultato è una goccia dal gusto di lampone confetturato, fruttato e acidulo.
Qual è la differenza rispetto alle Perle Croccanti Inspiration Lampone?
La base è la stessa dell’Inspiration Lampone (burro di cacao e lampone in polvere), ma il formato è diverso: le gocce sono pensate per resistere alla cottura in forno nell’impasto (brioche, cookie, prodotti da forno), mentre le perle croccanti sono perle di cereali soffiati ricoperte, da utilizzare a crudo come decorazione o nell’impasto per la loro consistenza esplosiva.
Per quali prodotti da forno sono più adatte queste gocce?
Le dimensioni generose e la tenuta in cottura le rendono un ingrediente ideale per prodotti da forno fini e creativi: brioche sfogliate, panini al latte ripieni, babka e impasti lievitati in generale. Sono adatte anche per snack come cookie, muffin e torte.
Come conservare un sacco da 3 kg aperto?
Richiudi ermeticamente la confezione e conservala in un luogo asciutto, tra 16 e 18 °C. Il termine minimo di conservazione è di 12 mesi, con una durata commerciale residua di almeno 7 mesi al momento della ricezione.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Valrhona, i cioccolati e i pralinati e la panetteria su Patissland.
Per approfondire
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