Sosa - Testurizzante
Gomma arabica in polvere - 500 g
Polisaccaride naturale: addensante, emulsionante e stabilizzante versatile.
La gomma arabica in polvere Sosa è un polisaccaride di origine naturale utilizzato come addensante, emulsionante e stabilizzante. Si integra direttamente nelle preparazioni liquide, calde o fredde, senza necessità di preriscaldamento, ma rimane insolubile nell’alcol e nei grassi.
Caratteristiche tecniche
Addensante
Funzione principale
Emulsionante
Funzione secondaria
E414
Codice dell’additivo
Applicazioni consigliate
- Stabilizzazione di mousse ed emulsioni
- Caramelle morbide e agenti di carica
- Salse e creme emulsionate
- Aggiunta diretta senza preriscaldamento
Nota: incorporare direttamente la gomma arabica nella preparazione liquida, calda o fredda, senza fase di preriscaldamento. Rimane insolubile nell’alcol e nei grassi.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Composizione | Gomma arabica (E414) |
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto e fresco, al riparo dall’umidità e dagli odori forti |
Domande frequenti
È necessario riscaldare la gomma arabica per utilizzarla?
No, si incorpora direttamente in una preparazione liquida, calda o fredda, senza particolari fasi di preriscaldamento.
Funziona in una preparazione grassa o alcolica?
No, è insolubile nei grassi e nell’alcol: è preferibile riservarla alle basi acquose, alle mousse o alle emulsioni classiche.
Qual è la differenza rispetto alla farina di semi di carrube o alla gomma xantana?
La gomma arabica è apprezzata soprattutto per le sue proprietà emulsionanti e stabilizzanti, mentre la farina di semi di carrube e la gomma xantana sono principalmente addensanti puri. La scelta dipende dalla consistenza e dalla stabilità desiderate.
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