Sosa - Gelificante
Gomma Gellano - 500 g
Gelificante E418 ottenuto tramite fermentazione, per gel compatti e tagli netti.
La Gomma Gellano Sosa (E418) è un gelificante naturale ottenuto tramite fermentazione batterica, utilizzato per creare gel compatti, trasparenti e resistenti alla cottura in forno. Non termoreversibile ma congelabile, è adatta sia alle preparazioni dolci sia a quelle salate.
Caratteristiche tecniche
10-20 g/kg
Dosaggio in base alla consistenza
Resiste al forno
Comportamento in cottura
Congelabile
Comportamento a freddo
Applicazioni consigliate
- Gelatine dolci o salate
- Paste di frutta e confetture compatte
- Inserti per entremets
- Farciture destinate alla cottura in forno
Nota: mescolare la gomma gellano con il liquido scelto, riscaldare fino a completa dissoluzione, versare nello stampo desiderato e lasciare raffreddare. Una volta solidificato, il gel non torna liquido nemmeno se viene riscaldato.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo richiudibile da 500 g |
| Origine | Fermentazione batterica naturale |
| Composizione | Gomma gellano (E418) |
| Conservazione | Al riparo dall'umidità e dalla luce, tra 15 e 25 °C |
Domande frequenti
La gomma gellano resiste alla cottura in forno?
Sì, è uno dei suoi principali vantaggi: il gel formato rimane stabile anche dopo il passaggio in forno, distinguendosi dagli addensanti classici che fondono con il calore.
È possibile rifondere un gel alla gomma gellano?
No, non è termoreversibile: una volta avvenuta la gelificazione, il gel mantiene la sua consistenza anche quando viene riscaldato, a differenza della pectina NH.
È adatta alle preparazioni salate?
Sì, si utilizza sia nelle preparazioni dolci (paste di frutta, confetture compatte) sia in quelle salate (gelatine, inclusioni per piatti), a condizione di regolare il dosaggio tra 10 e 20 g/kg in base alla consistenza desiderata.
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