SOSA - Addensante & Gelificante
Gomma di konjac Sosa 600 g
Addensante e gelificante vegetale ad alte prestazioni.
La gomma di konjac Sosa, ricavata dalla radice di Amorphophallus konjac, è un addensante, stabilizzante e gelificante 100% naturale. La sua grande capacità di assorbimento dell'acqua consente di formare gel flessibili e stabili anche a basse dosi, da sola o in sinergia con altri agenti di consistenza.
Caratteristiche tecniche
E425i
Radice di konjac
0,5 a 5 g/kg
Dosaggio
75-80 °C
Attivazione
Utilizzo
Mescolare la polvere con gli ingredienti secchi, versare nell'acqua fredda mescolando energicamente, quindi riscaldare a 75-80 °C fino a completa dissoluzione (non versare mai liquidi direttamente sulla polvere). Utilizzata da sola, forma gel termoirreversibili; in sinergia con la gomma kappa, diventa termoreversibile.
Nota: composizione: gomma di konjac (E425i), 100% vegetale. Conservare in un luogo asciutto, al riparo dall'umidità.
Domande frequenti
Come si usa la gomma di konjac?
Mescolare la polvere con gli ingredienti secchi, disperderla nell'acqua fredda mescolando, quindi riscaldare a 75-80 °C fino a completa dissoluzione, senza mai versare liquidi direttamente sulla polvere.
È possibile combinare la gomma di konjac con altri gelificanti?
Sì, in sinergia con la gomma xantana, la gomma kappa o un amido per modulare l'elasticità, la viscosità o la termoreversibilità del gel ottenuto.
La gomma di konjac è termoreversibile?
Utilizzata da sola, no: il gel rimane stabile al calore. In sinergia con la gomma kappa, diventa termoreversibile.
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