Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Rosa
Lo stampo iconico per praline a forma di rosa aperta, con petali dettagliati e realistici.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di rosa aperta, con petali dettagliati. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica e senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 105 mL. Dimensioni cavità: 2,5 cm × 1,5 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
7 mL per impronta
105 mL
Capacità totale
Ovvero 136 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato?»
Volume richiesto105 mL
Quantità di cioccolato fuso138 g
Da acquistare (margine di temperaggio 15%)150 g
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempi di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
Il rosa naturale di Inspiration Framboise valorizza la forma dello stampo senza coloranti aggiunti: la nostra selezione per realizzare rose di cioccolato iconiche.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, perde lucentezza e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette iconiche per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a forma di rosa. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Rose al lampone naturale
IconicaStampo interamente realizzato con Inspiration Framboise: il colore rosa proviene esclusivamente dal frutto, senza coloranti aggiunti. Un bouquet commestibile per la festa della mamma o San Valentino.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Inspiration Framboise 250g
17.99 €
Rose dorate Dulcey
Variante golosaGuscio di Dulcey 35% biondo caramellato, ripieno di pralinato alla mandorla e nocciola. Tonalità dorata naturale e gusto biscottato per rose più intense.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% Blond 250g
12.99 €
Pralinato Mandorla Nocciola 50%
15.99 €
6Fai durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che possono indebolire il silicone.
Conservate in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità e deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Rosa |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 7 mL |
| Capacità totale | 105 mL |
| Dimensioni della cavità | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo dispone di 15 cavità da circa 7 mL ciascuna. Con un solo riempimento potete quindi realizzare 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per ottenere una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce oleose sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Come ottenere una sfumatura di colore naturale sui petali?
Vaporizzate un velo di burro di cacao colorato (spray effetto velluto) sullo stampo pulito e asciutto prima del riempimento, concentrando il gesto sui bordi dei petali. Lasciate cristallizzare per 2-3 minuti prima di versare il cioccolato temperato.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Da notare: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da una credenza fresca) crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Inspiration Framboise 250g, Dulcey 35% Blond 250g, Stampo per cioccolato Choco Flower, oppure scoprite la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e Stampi per cioccolato Patissland.
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