Pavoni - Stampo in silicone
Stampo Linea
Linea Pavoflex, design di Antonio Bachour, rilievo a spirale
Lo stampo Linea PX43128S riproduce un rilievo a spirale regolare, che richiama una decorazione realizzata a mano con la sac à poche. Le sue 12 cavità cilindriche da 140 ml, in silicone platinico, sono ideali per entremets monoporzione di alta gamma, con una cavità superiore per la farcitura.
Caratteristiche tecniche
12
CAVITÀ
140 ml
VOLUME PER CAVITÀ
-40 / +280 °C
TEMPERATURA
Utilizzi
- Entremets monoporzione con rilievo a spirale
- Glassa a specchio che valorizza la texture
- Dessert freddi (semifreddi, parfait)
- Farcitura della cavità superiore (frutta, creme montate, decorazioni)
Da notare: Sformate dopo il congelamento completo, per almeno 4-6 ore a -18 °C, per preservare la finezza del rilievo a spirale. Si consiglia il lavaggio a mano con acqua tiepida per prolungare la durata del rilievo.
Scheda tecnica completa
| Marca / Linea | Pavoni, Pavoflex |
| Codice | PX43128S |
| Designer | Antonio Bachour |
| Forma | Cilindrica, rilievo a spirale |
| Dimensioni della placca | 400 x 300 mm |
| Numero di cavità | 12 |
| Dimensioni di una cavità | Diametro 73 mm, altezza 40 mm |
| Volume | 140 ml |
| Materiale | Silicone platinico per uso alimentare |
| Resistenza termica | Da -40 °C a +280 °C |
Domande frequenti
Chi ha progettato lo stampo Linea?
È una creazione Pavoni firmata dal pasticciere Antonio Bachour, che riproduce il suo caratteristico rilievo a spirale.
Come ottenere uno sformato preciso del rilievo a spirale?
Congelate completamente il dolce (per almeno 4-6 ore a -18 °C) prima di sformarlo, così da preservare le linee sottili del rilievo.
A cosa serve la cavità superiore di ogni cavità?
Permette di farcire ogni pezzo con frutta, crema montata o una decorazione, per personalizzare l'entremet.
Per saperne di più
Stampi Pavoni - Stampi per entremets - Pasticceria professionale
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