SOSA - PASTA CONCENTRATA
Pasta concentrata di frutto della passione - 1,5 kg
Pasta concentrata di frutto della passione, dal gusto intenso e acidulo.
Composta da concentrato e purea di frutto della passione, questa pasta Sosa offre un sapore fedele al frutto fresco, equilibrando freschezza, dolcezza e acidità, con una consistenza fluida facile da incorporare.
Caratteristiche tecniche
50 g/kg
Dosaggio consigliato
pari al 2-5%
1,5 kg
Formato
vaso richiudibile
Giallo intenso
Colore
naturale
Utilizzi consigliati
- Gelati, sorbetti e granite tropicali
- Mousse al frutto della passione, bavarese
- Creme pasticcera, diplomatica e ganache montata
- Glasse, salse alla frutta e inserti
- Paste di frutta, caramelle e prodotti dolciari
Da notare: incorporare la pasta direttamente nelle preparazioni fredde o tiepide. Conservare a temperatura ambiente, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce; richiudere bene dopo l'uso.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Concentrato di frutto della passione, zucchero, purea di frutta, estratto di frutta, acqua, acido citrico (E330), pectina (E440ii), aroma naturale, carragenina, coloranti naturali: betacarotene (E160a), curcumina (E100) |
| Allergeni | Può contenere tracce di latte e derivati |
| Consistenza | Pasta morbida, liscia e pronta all'uso |
| Conservazione | A temperatura ambiente, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce |
| Confezione | Vaso richiudibile da 1,5 kg |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto a una purea di frutto della passione?
La pasta è concentrata e molto più stabile nel tempo; la purea è più fresca al palato, ma si conserva meno a lungo una volta aperta.
È adatta per gelati e sorbetti?
Sì, è una delle sue principali applicazioni, con una buona tenuta del colore e del gusto durante il congelamento.
Qual è il dosaggio per una ganache montata esotica?
Considerare circa 50 g per chilo di ganache, da regolare in base all'intensità desiderata.
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