SOSA - PASTA CONCENTRATA
Pasta concentrata di vaniglia Bourbon - 1,5 kg
Estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar, gusto rotondo e persistente.
Formulata con estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar, questa pasta concentrata Sosa offre un gusto rotondo, caldo e persistente, su una base zuccherina stabilizzata che preserva l'aroma sia in cottura sia a freddo, senza alcol.
Caratteristiche tecniche
20-25 g/kg
Dosaggio consigliato
ovvero 2-2,5%
1,5 kg
Formato
scatola, resa 60-75 kg
Madagascar
Origine
vaniglia Bourbon
Utilizzi consigliati
- Gelati e creme gelato
- Mousse, bavaresi e entremets
- Ganache montate e creme pasticcere
- Coperture e inserti alla vaniglia
- Panna montata e impasti dolci
Nota: mescolare la pasta con una spatola prima di ogni prelievo, poiché sulla superficie potrebbe comparire una leggera separazione. Pesare con precisione al grammo: la concentrazione è elevata. Conservare in un luogo asciutto, al riparo dalla luce, ben chiusa.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Zucchero invertito, sciroppo di glucosio, aromi, amido modificato (E1414), estratto di vaniglia Bourbon del Madagascar, coloranti naturali: curcumina (E100), beta-carotene (E160a), conservante: sorbato di potassio (E202) |
| Allergeni | Naturalmente senza glutine. Può contenere tracce di latte e derivati (linea di produzione condivisa) |
| Texture | Pasta omogenea fluida |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dalla luce, richiudere ermeticamente |
| Confezionamento | Scatola da 1,5 kg |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto all'estratto liquido di vaniglia?
L'estratto liquido è generalmente alcolico e perde parte del suo aroma durante la cottura. Questa pasta è senza alcol; la sua base zuccherina stabilizzata conserva l'aroma a tutte le temperature.
A quanti baccelli di vaniglia equivale questo barattolo?
L'equivalenza approssimativa è di 300-400 baccelli di vaniglia Bourbon per 1 kg di pasta, a seconda della freschezza dei baccelli.
La tonalità dorata influisce sulle preparazioni molto chiare?
Leggermente: conferisce una tonalità dorata alla panna montata o a un fondant bianco. Per un bianco assoluto, preferire un estratto incolore.
Per saperne di più
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