SOSA - PASTA CONCENTRATA
Pasta concentrata di yuzu - 1,5 kg
Pasta concentrata di yuzu, 30 % di succo, note acidule e floreali.
Con il 30 % di succo di yuzu arricchito con olio essenziale della scorza, questa pasta Sosa restituisce la complessità di questo agrume giapponese: note vivaci di limone, mandarino e pompelmo, con un'amarezza elegante e una consistenza morbida, facile da incorporare.
Caratteristiche tecniche
50 g/kg
Dosaggio consigliato
30 %
Contenuto di succo di yuzu
1,5 kg
Formato
barattolo richiudibile
Utilizzi consigliati
- Creme e ganache montate
- Gelati, sorbetti e granite
- Mousse leggere e inserti alla frutta
- Glasse, coperture e salse di accompagnamento
- Paste di frutta, caramelle e prodotti dolciari
Nota: dosa gradualmente: l'amarezza dello yuzu può dominare rapidamente una preparazione delicata. Conservare in un luogo asciutto (umidità < 60 %), tra 15 e 20 °C, al riparo dalla luce e dagli odori.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Zucchero, succo di yuzu (30 %), estratto di frutta (carruba, mela), addensante: pectina amidata (E440ii), colorante: estratto di curcuma, addensante: carragenina (E407), olio essenziale di yuzu, acidificante: acido citrico (E330), zucchero caramellato, curcumina (E100) |
| Allergeni | Può contenere tracce di latte, uova, soia, arachidi, frutta a guscio e semi di sesamo |
| Consistenza | Pasta liscia e concentrata |
| Conservazione | Luogo asciutto (umidità < 60 %), da 15 a 20 °C, al riparo dalla luce |
| Confezione | Barattolo richiudibile da 1,5 kg |
Domande frequenti
Lo yuzu può sostituire il limone in una ricetta?
Può sostituirlo in parte, ma il suo profilo più complesso (mandarino, pompelmo, amarezza) modifica sensibilmente il risultato finale.
La pasta contiene conservanti?
No, la produzione avviene senza coloranti né conservanti aggiunti.
Qual è il dosaggio per una ganache montata allo yuzu?
Calcola circa 50 g per chilo di ganache, assaggiando prima di aggiustare la dose.
Per approfondire
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