SOSA - PASTA PURA
Pasta di Pistacchio - 1 kg
Pasta pura di pistacchio, senza zuccheri aggiunti, per gelati, creme e ganache.
La pasta di pistacchio Sosa concentra il pistacchio in una consistenza liscia e omogenea, senza zuccheri aggiunti: il dosaggio della dolcezza resta completamente libero in base alla ricetta. Il formato da 1 kg è adatto a un uso regolare in laboratorio o in produzione.
Caratteristiche tecniche
dal 5 al 12%
Dosaggio in base all'uso
da 80 a 120 g/L nella miscela per gelato
1 kg
Formato
vaso professionale
da 3 a 6 mesi
Dopo l'apertura
ambiente o al freddo
Utilizzi consigliati
- Gelati e sorbetti mantecati (da 80 a 120 g per litro di miscela)
- Ganache montate e ripieni di cioccolato (circa il 16% del peso della ganache)
- Mousse e cremosi per entremets (da 60 a 80 g per 500 g di preparazione)
- Financier, macarons e biscotti aromatizzati
- Salse e preparazioni salate al pistacchio
Nota: mescolare la pasta prima di ogni prelievo; sulla superficie può comparire una leggera separazione dell'olio. Conservare a temperatura ambiente e al riparo dalla luce prima dell'apertura; dopo l'apertura, richiudere ermeticamente.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Pistacchio, emulsionante: lecitina di soia (E322), concentrato di spirulina (colorante naturale), aroma naturale (frutta a guscio) |
| Allergeni | Contiene soia e frutta a guscio (pistacchio). Può contenere tracce di latte, arachidi, semi di sesamo e altra frutta a guscio |
| Origine | Sosa Ingredients, Spagna |
| Conservazione | A temperatura ambiente, al riparo dalla luce e dall'umidità prima dell'apertura; è possibile conservarlo in frigorifero dopo l'apertura per prolungarne la freschezza (lasciare tornare a temperatura ambiente prima dell'uso) |
| Confezionamento | Vaso da 1 kg |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto all'aroma naturale di pistacchio Sosa?
La pasta apporta consistenza, materia grassa e colore, oltre al gusto; l'aroma intensifica esclusivamente il gusto senza modificare la consistenza. Vedi la collezione Pistacchi.
Si può utilizzare in cucina salata?
Sì, a basso dosaggio, per aromatizzare una salsa o una base a base di pistacchio.
Come adattare il dosaggio in base all'applicazione?
Calcola da 80 a 120 g per litro di miscela per gelato, circa il 16% del peso della ganache montata e da 60 a 80 g per 500 g di mousse o cremoso.
Per andare oltre
Esplora la collezione Pistacchi e tutta la gamma Sosa Ingredients.
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