Sosa - Pectina
Pectina Gialla - 500 g
Pectina agli agrumi per gel consistenti e rigidi, resistente alla cottura in forno.
La Pectina Gialla Sosa è una pectina ottenuta dalle scorze degli agrumi, destinata a marmellate, gelatine, paste di frutta e glasse che richiedono un gel consistente e rigido oppure consistente ed elastico. Non termoreversibile e non congelabile, è invece perfettamente adatta alla cottura in forno.
Caratteristiche tecniche
8-25 g/kg
Dosaggio in base alla consistenza
pH da 3,2 a 3,5
Ambiente ottimale
Non termoreversibile
Comportamento
Applicazioni consigliate
- Marmellate e glasse consistenti ed elastiche (8-15 g/kg)
- Paste di frutta e gelatine rigide stampate (15-25 g/kg)
- Preparazioni che richiedono la cottura in forno
- Gel opachi e visivamente stabili
Nota: incorporare la pectina in un liquido a 40 °C mescolandola con lo zucchero per evitare la formazione di grumi, portare a ebollizione, aggiungere un acido (succo di limone o acido citrico) per attivare la gelificazione, quindi lasciare riposare per 24 ore.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Composizione | Pectina (E440i), saccarosio, difosfato tetrasodico (E450iii), citrato tripotassico (E332ii), acido citrico (E330) |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità e dagli odori forti |
Domande frequenti
Si può riscaldare una preparazione con pectina gialla?
No, a differenza della Pectina 325 NH 95, la pectina gialla non è termoreversibile: una volta formato il gel, non si scioglie nuovamente con il calore, il che la rende ideale per paste di frutta e gelatine destinate a essere tagliate.
Si può congelare?
No, questa pectina non è progettata per il congelamento: è piuttosto destinata a usi immediati o a temperatura ambiente.
Quale quantità di zucchero bisogna prevedere?
Almeno il 60% di zucchero aggiunto nella ricetta, con un pH tra 3,2 e 3,5, per ottenere un gel opaco e consistente, conforme alle aspettative.
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