Sosa - Pectina
Pectina X58 Nappage - 500 g
Pectina LM amidata per glasse al cioccolato e preparazioni ricche di calcio.
La Pectina X58 Nappage Sosa è una pectina LM amidata progettata per glasse al cioccolato, prodotti ricchi di calcio e preparazioni a base di latte. Termoreversibile tra 40 e 60 °C e congelabile, trattiene l'umidità e prolunga la tenuta dei prodotti di pasticceria.
Caratteristiche tecniche
Da 8 a 15 g/kg
Dosaggio per gel al calcio
pH da 2,8 a 4,7
Intervallo di funzionamento
Congelabile
Comportamento
Applicazioni consigliate
- Glasse gelificate (1,3-1,5%)
- Creme e custard (1-1,3%)
- Gel ricchi di calcio (8-15 g/kg)
- Glasse al cioccolato o prodotti lattiero-caseari
Nota: mescolare la pectina con lo zucchero per una dispersione omogenea, incorporare gradualmente nel liquido mescolando energicamente, portare a 80-85 °C per attivare la gelificazione, quindi lasciare raffreddare.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Vasetto da 500 g |
| Composizione | Pectina amidata (E440ii), saccarosio, difosfato disodico (E450i), fosfato tricalcico (E341iii) |
| Allergeni | Può contenere tracce di latte e prodotti lattiero-caseari |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto e fresco, nella confezione originale chiusa |
Domande frequenti
Perché questa pectina è adatta alla glassa al cioccolato?
Il suo intervallo di pH di funzionamento (da 2,8 a 4,7) e la sua tolleranza al calcio ne fanno una delle poche pectine capaci di gelificare correttamente glasse ricche di cacao o di prodotti lattiero-caseari.
Si può congelare come la Pectina Fruit NH?
Sì, trattiene l'umidità anche dopo il congelamento, prolungando la tenuta dei prodotti di pasticceria glassati una volta scongelati.
È necessario lavorare a caldo con questa pectina?
Sì, si attiva portando la temperatura intorno agli 80-85 °C; successivamente rimane termoreversibile tra 40 e 60 °C, per poter essere rilavorata se necessario.
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