Sosa - Espuma fredda
Proespuma Freddo 700 g
Agente aerante in polvere per espume e spume fredde.
Proespuma Freddo di Sosa è un agente aerante in polvere che consente di creare preparazioni leggere e areate, con una perfetta stabilità a freddo. Permette di realizzare espume, spume o arie fredde al sifone a partire da diversi liquidi, con una consistenza ferma, omogenea e duratura, anche dopo il congelamento. Si distingue dal Proespuma Caldo, progettato per il servizio caldo a bagnomaria.
Caratteristiche tecniche
700 g
Formato
Formato professionale
50-100 g
Dosaggio/kg
Per kg di liquido
Congelabile
Consistenza
Stabile dopo il congelamento
Utilizzi consigliati
- Espume ai frutti di bosco per dessert
- Aria agli agrumi per guarnire le crostate
- Spume e arie fredde al sifone
- Preparazioni varie al sifone
Consiglio Patissland
Consiglio: per una consistenza ancora più stabile, preferire un liquido leggermente zuccherato o cremoso: mescolare a freddo, versare nel sifone, aggiungere una o due cartucce a seconda del volume, refrigerare prima di servire. Contiene latte.
Scheda tecnica completa
| Composizione | Polvere di glucosio (mais), destrosio (mais), grasso vegetale (palma), emulsionanti E471 (3,5%), E472b (1%), E472e (0,56%), addensanti alginato di sodio (E401), gomma di guar (E412), carragenina (E407), proteine del latte (caseina), saccarosio, antiossidante fosfati di potassio (E340ii) |
| Allergeni | Contiene proteine del latte |
| Possibili tracce | Latte e derivati |
| Consistenza ottenuta | Aerea, stabile, spumosa |
| Termoreversibile | No |
| Congelabile | Sì |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto al Proespuma Caldo?
Il Freddo è formulato per garantire stabilità a freddo e al congelamento. Il Proespuma Caldo è progettato per il servizio a bagnomaria fino a 65 °C.
La consistenza resiste al congelamento?
Sì, senza alterazioni significative della consistenza, permettendo così una produzione anticipata: preparare, congelare, poi servire o scongelare secondo necessità.
Quale dosaggio utilizzare?
Tra 50 e 100 g per kg di liquido, a seconda della consistenza desiderata.
Per saperne di più
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