SOSA - TEXTURIZZANTE
Sorbitolo granulato - 3,5 kg
Edulcorante granulato (E420), agente anticristallizzante e umettante, formato per la produzione.
Il sorbitolo granulato Sosa è un edulcorante puro, ottenuto dal glucosio (E420). Agisce come agente anticristallizzante e umettante nelle preparazioni dolci. Questo formato da 3,5 kg è adatto ai laboratori con produzione regolare.
Caratteristiche tecniche
E420
Additivo
edulcorante sorbitolo
PAC 190%
Potere anticongelante
POD 60%
3,5 kg
Formato
secchio per produzione
Utilizzi consigliati
- Ganache e tartufi in grandi quantità (stabilità dell'emulsione)
- Creme spalmabili per la produzione (rallenta l'irrancidimento)
- Preparazioni senza imbrunimento durante la cottura
- Confetteria tecnica in laboratorio
- Formulazioni dalla consistenza anticristallizzante
Nota: il dosaggio è quantum satis, da adattare in base alla consistenza e al potere anticristallizzante desiderati. Conservare il secchio ben chiuso, al riparo dall'umidità e dal calore. Come gli altri polioli, un consumo eccessivo di sorbitolo può avere un effetto lassativo; se il suo contenuto supera il 10% del prodotto finito, è necessario mantenere tale indicazione sull'etichettatura.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Sorbitolo (E420) |
| Allergeni | Nessuno dei 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE è presente nella composizione |
| Parametri | PAC 190%, POD 60% |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dall'umidità e dal calore |
| Confezione | Secchio da 3,5 kg |
Domande frequenti
Il sorbitolo Sosa sostituisce completamente lo zucchero in una ricetta?
No, si utilizza come complemento con un dosaggio quantum satis adattato alla consistenza desiderata: il suo potere dolcificante (POD 60%) è inferiore a quello del saccarosio.
Perché usare il sorbitolo in una ganache o in una crema spalmabile?
Rafforza la stabilità dell'emulsione e rallenta l'irrancidimento dei grassi, prolungando così la freschezza del prodotto.
È necessario adottare qualche precauzione particolare?
Come gli altri polioli, un consumo eccessivo di sorbitolo può avere un effetto lassativo: è opportuno rispettare i dosaggi abituali nella pasticceria professionale.
Per saperne di più
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