Sosa - Colorante naturale
Barbabietole a Fette Liofilizzate
Fette di barbabietola rossa liofilizzate, colorante naturale e decorazione.
Le Barbabietole a Fette Liofilizzate Sosa sono fettine di barbabietola rossa disidratate mediante liofilizzazione a freddo, un procedimento che preserva gli aromi, il colore e i nutrienti dell'ortaggio fresco. Utilizzate come decorazione diretta o macinate in polvere, apportano un colorante naturale bordeaux intenso e un sapore vegetale terroso. Formato professionale compatto, lunga conservazione senza refrigerazione.
Caratteristiche tecniche
30 g
Formato
100% barbabietola
Liofilizzazione
Procedimento
disidratazione a freddo
4 mesi
DVC aperto
15-25°C, in luogo asciutto
Utilizzi consigliati
- Decorazione di pasticceria: finiture per entremets, tartellette, tronchetti gelato e dessert al piatto
- Colorante naturale in polvere: macinare nel macinacaffè o nel robot da cucina per colorare glasse a specchio, ganache, macarons e pasta di zucchero
- Cioccolateria: incorporazione in tavolette, mendiant e ganache per una nota vegetale
- Cucina gastronomica salata: guarnizione per l'impiattamento, cialde croccanti
- Creme e mousse: infusione in un liquido caldo, quindi filtrazione per estrarre colore e aroma
Consiglio Patissland
Da notare: la liofilizzazione a freddo preserva la struttura cellulare, gli aromi volatili e il colore naturale dell'ortaggio, senza passare allo stato liquido. Richiudere bene il barattolo dopo ogni utilizzo per preservare la consistenza croccante; conservare tra 15°C e 25°C, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.
Scheda tecnica completa
| Denominazione legale | Fette di barbabietola rossa liofilizzata |
| Composizione | Fetta di barbabietola rossa liofilizzata (100%) |
| Allergeni diretti | Nessuno |
| Possibili tracce | Latte e derivati (laboratorio polivalente) |
| Paese di origine | Spagna |
| DVC dopo l'apertura | 4 mesi |
Domande frequenti
Quale tonalità si ottiene con le Barbabietole Liofilizzate Sosa?
Un bordeaux intenso, ottenuto macinando le fette fino a ridurle in polvere fine e incorporandole in una glassa, una ganache o una pasta di zucchero. L'intensità dipende dalla quantità di polvere incorporata.
Come utilizzare le Barbabietole Liofilizzate come colorante in polvere?
Macinare le fette nel macinacaffè o nel robot da cucina fino a ottenere una polvere fine, quindi incorporarla direttamente nella preparazione da colorare: glassa a specchio, ganache, macarons o pasta di zucchero.
Le Barbabietole Liofilizzate contengono allergeni?
Nessun allergene diretto, poiché l'ingrediente è costituito al 100% da barbabietola rossa. Il prodotto può tuttavia contenere tracce di latte e derivati a causa della produzione in un laboratorio polivalente.
Per saperne di più
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