Sosa - Gelificante vegano
Vegan Mousse - 500 g
Miscela di agar-agar e amido di tapioca per mousse 100% vegetali.
Vegan Mousse Sosa è una miscela tecnica di agar-agar e amido di tapioca pensata per mousse 100% vegetali, leggere e ariose, senza sineresi anche dopo il congelamento. Permette di ottenere una stabilità paragonabile a quella delle preparazioni a base di gelatina animale.
Caratteristiche tecniche
1,5-2,5%
Dosaggio
Da 32 a 40 °C
Temperatura di gelificazione
Congelabile
Comportamento
Applicazioni consigliate
- Mousse e bavaresi vegetali
- Entremets vegani moderni
- Preparazioni senza sineresi dopo il congelamento
- Alternativa vegetale alla gelatina nelle mousse
Nota: riscaldare la miscela tra 90 e 100 °C per attivare il gelificante, lasciare intiepidire fino a 50-60 °C prima di incorporare delicatamente la massa aerata, quindi versare e lasciare rassodare al freddo.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Formato | Barattolo richiudibile da 500 g |
| Composizione | Amido di tapioca, agar-agar (E406) |
| Conservazione | Al riparo dall'umidità, tra 15 e 25 °C |
Domande frequenti
Vegan Mousse sostituisce davvero la gelatina in una mousse?
Sì, è proprio la sua funzione: la miscela di agar-agar e tapioca offre una stabilità paragonabile a quella della gelatina animale, con il vantaggio di resistere al congelamento senza rilascio d'acqua.
Perché rispettare gli intervalli di temperatura (90-100 °C e poi 50-60 °C)?
L'attivazione del gelificante richiede un riscaldamento a 90-100 °C. Scendere a 50-60 °C prima di incorporare la massa aerata evita di rompere le bolle e di perdere la leggerezza della mousse.
È possibile congelare un entremets preparato con Vegan Mousse?
Sì, è progettato per rimanere stabile dopo un ciclo di congelamento e scongelamento, senza rilascio d'acqua, il che lo rende una buona scelta per gli entremets preparati in anticipo.
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