Sosa – Pectine
Pectine Fruit NH – 500 g
Termoodwracalna pektyna amidowana do polew, glazur i kwaśnych galaretek owocowych.
Pectine Fruit NH Sosa to pektyna amidowana przeznaczona do preparatów na bazie owoców i środowisk kwaśnych (pH od 3,5 do 3,7). Jej termoodwracalność pozwala podgrzewać, zestalać, a następnie ponownie podgrzewać preparat bez zmiany jego końcowej konsystencji, co jest zaletą w przypadku glazur lustrzanych, które czasami trzeba ponownie roztopić.
Charakterystyka techniczna
5–20 g/kg
Dozowanie zależnie od zastosowania
pH 3,5–3,7
Optymalne środowisko
Możliwość zamrażania
Właściwości
Zalecane zastosowania
- Płynne polewy i glazury (5–10 g/kg)
- Stabilne polewy i kremy (15–20 g/kg)
- Mrożone desery typu entremets i owocowe inserty
- Preparaty odporne na zamrażanie bez wydzielania wody
Uwaga: wymieszaj pektynę z częścią cukru z przepisu przed dodaniem jej do płynu, energicznie mieszając, doprowadź do wrzenia i dodaj kwas (kwas cytrynowy), aby rozpocząć żelowanie. Optymalną konsystencję uzyskuje się po 24 godzinach odpoczynku w chłodzie.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Format | Słoik 500 g |
| Skład | Pektyna amidowana (E440ii), difosforan disodowy (E450i), dekstroza, fosforan trójwapniowy (E341iii) |
| Alergeny | Może zawierać śladowe ilości mleka i jego pochodnych |
| Przechowywanie | Od 15 do 25°C, w oryginalnym opakowaniu, z dala od światła i wilgoci |
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się Pectine NH od klasycznej pektyny?
Pectine Fruit NH została specjalnie opracowana jako termoodwracalna: żel lub polewa mogą być wielokrotnie ponownie roztapiane, zachowując właściwości żelujące, w przeciwieństwie do standardowych pektyn, które często są nieodwracalne.
Dlaczego do tej pektyny należy dodać kwas?
Kwas, taki jak kwas cytrynowy lub sok z cytryny, obniża pH preparatu, co jest niezbędne do utworzenia się sieci pektynowej i stabilnego zatrzymania płynu.
Czy można zamrozić preparat zawierający Pectine Fruit NH?
Tak, to jedna z jej największych zalet: można ją zamrażać i rozmrażać bez wydzielania wody, dzięki czemu nadaje się do mrożonych deserów typu entremets i owocowych insertów.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
