Sosa — pektyna
Żółta pektyna — 500 g
Pektyna cytrusowa do zwartych i sztywnych żeli, odporna na pieczenie w piekarniku.
Żółta pektyna Sosa to pektyna ze skórek cytrusów przeznaczona do dżemów, galaretek, pâte de fruits i glazur wymagających stabilnego, sztywnego albo zwartego i elastycznego żelu. Jest nietermoodwracalna i nie nadaje się do zamrażania, ale doskonale sprawdza się w wypiekach.
Charakterystyka techniczna
8–25 g/kg
Dozowanie zależnie od tekstury
pH od 3,2 do 3,5
Optymalne środowisko
Nietermoodwracalna
Właściwości
Zalecane zastosowania
- Sztywne i elastyczne dżemy oraz glazury (8–15 g/kg)
- Pâte de fruits i sztywne galaretki formowane (15–25 g/kg)
- Preparaty wymagające pieczenia w piekarniku
- Nieprzezroczyste i wizualnie stabilne żele
Uwaga: dodać pektynę do płynu o temperaturze 40°C, mieszając ją z cukrem, aby uniknąć grudek, doprowadzić do wrzenia, dodać kwas (sok z cytryny lub kwas cytrynowy), aby aktywować żelowanie, a następnie odstawić na 24 godziny.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Format | Słoik 500 g |
| Skład | Pektyna (E440i), sacharoza, difosforan tetrasodowy (E450iii), cytrynian tripotasu (E332ii), kwas cytrynowy (E330) |
| Przechowywanie | Od 15 do 25°C, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i intensywnych zapachów |
Najczęściej zadawane pytania
Czy można podgrzewać preparat z żółtą pektyną?
Nie, w przeciwieństwie do pektyny 325 NH 95 żółta pektyna nie jest termoodwracalna: po utworzeniu żelu nie rozpływa się ponownie pod wpływem ciepła, dzięki czemu idealnie nadaje się do pâte de fruits i galaretek przeznaczonych do krojenia.
Czy można ją zamrażać?
Nie, ta pektyna nie jest przeznaczona do zamrażania — jest raczej przeznaczona do natychmiastowego użycia lub przechowywania w temperaturze pokojowej.
Ile cukru należy przygotować?
Co najmniej 60% dodanego cukru w recepturze, przy pH od 3,2 do 3,5, aby uzyskać nieprzezroczysty i stabilny żel zgodny z oczekiwaniami.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
