Piekarnictwo: mąki, zakwasy i wyposażenie
Mąki, drożdże, zakwasy, polepszacze i wyposażenie piekarnicze do chleba, pieczywa cukierniczego i ciast drożdżowych.
Składniki piekarnicze
Podstawa chleba: mąki (od drobnej T45 do pełnoziarnistej T150), drożdże (świeże lub suszone) albo zakwas, polepszacze (gluten, słód) i nasiona. Wybór mąki i poziom nawodnienia decydują o miękiszu, skórce i smaku.
Wyposażenie piekarza
Do formowania i pieczenia: banneton (koszyk do wyrastania), nóż piekarski (do nacinania), płótno piekarskie, blachy i ruszty, termometr. Wszystko, czego potrzeba, by przygotować chleb od wyrabiania ciasta aż po właściwe wypieczenie.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka mąka do chleba?
T65 do zwykłego pieczywa, T80/T110 do bardziej rustykalnych i aromatycznych chlebów.
Drożdże czy zakwas?
Drożdże sprawiają, że ciasto szybko i równomiernie wyrasta, a zakwas zapewnia smak, trwałość i lepszą strawność.
Czym jest banneton?
Koszyk, który podtrzymuje ciasto podczas ostatniego wyrastania i odciska wzór na skórce.
Do czego służy polepszacz?
Wzmacniać sieć glutenową i strukturę ciasta, szczególnie w przypadku mąk o niskiej zawartości glutenu.
