Ziarna czekolady Azelia 35% - 3kg

Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.

Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje rozpuszczają się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pistoli.

Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (liczba zależy od produktu). Praktyczny sposób na odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.

W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego chrupnięcia i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.

Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu przechowuje się przez 18 miesięcy. Nie ma problemu, jeśli czekolada lekko zbieleje — nadal nadaje się do wypieków.