Sosa - Vaječný albumín
Albuwhip 500 g
100 % sušený vaječný albumín so silnejším šľahacím účinkom.
Albuwhip od Sosa Ingredients je 100 % sušený vaječný albumín bez prísad a stabilizátorov. Má silnejší šľahací účinok a výrazne vyššiu stabilitu než klasický vaječný bielok a umožňuje vyšľahať do pevnej peny akúkoľvek vodnatú tekutinu: ovocné pyré, šťavy či sladké základy bez použitia tekutého vaječného bielka. Dostupný je aj vo verzii Free Range, vyrobenej z vajec od sliepok z voľného výbehu, ktorá ponúka lepšiu vysledovateľnosť pôvodu pri rovnakých vlastnostiach.
Technické vlastnosti
- Formát
- 500 g
- Profesionálne balenie
- Dávkovanie/kg
- 80-100 g
- Na kg tekutiny
- Spracovanie
- Za studena
- Možno zmraziť, nie je termoreverzibilný
Odporúčané použitie
- Ovocné pusinky s kyslým základom (ovocné pyré)
- Makrónky (rehydratovať 30 g v 90 ml vody)
- Cukrárske suflé
- Ovocné peny bez želatíny
- Espumy a peny zo sifónu
- Penové cukríky
Rada od Patisslandu
Kompletný technický list
| Zloženie | 100 % sušený vaječný bielok (vaječný albumín), bez prísad, stabilizátorov a okysľujúcich látok |
|---|---|
| Alergény | Obsahuje vajcia a výrobky z nich |
| Šľahací účinok | Vyšší ako pri klasickom vaječnom bielku |
| Stabilita | Výrazne zvýšená |
| Termoreverzibilný | Nie |
| Možno zmraziť | Áno |
| Skladovanie | Skladujte na suchom, chladnom mieste chránenom pred svetlom, ideálne pri teplote 15 až 20 °C. Neotvorené balenie prášku nedávajte do chladničky. Minimálna trvanlivosť 12 až 24 mesiacov podľa dátumu minimálnej trvanlivosti |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aký je rozdiel oproti produktu Albuwhip Z voľného chovu?
Obe verzie sú technicky identické (rovnaké dávkovanie aj vlastnosti). Albuwhip Free Range Eggs sa vyrába z vajec sliepok z voľného chovu, čo umožňuje lepšiu sledovateľnosť pôvodu. Pozrite si produkt Albuwhip Z voľného chovu.
Dá sa použiť v modernej gastronómii na prípravu espúm?
Áno, bežne sa používa takto: rozpustite 10 až 15 g v 1 L tekutého základu (vývar, šťava, zriedené pyré) a potom vyšľahajte v sifóne alebo mixérom. Pozrite si aj produkt Proespuma Chaud, špeciálne určený na teplé espumy.
Aký je rozdiel oproti klasickému prášku na prípravu meringue?
Prášok na prípravu meringue už obsahuje cukor a látky na úpravu textúry. Albuwhip je 100 % čistý vaječný bielok bez prídavných látok: surovina, ktorú si môžete sami osladiť a ochutiť podľa receptu.
Ďalšie zdroje
Objavte kolekciu Sosa a potravinárske prídavné látky, porovnajte s produktom Albuwhip Z voľného chovu alebo objavte produkt Proespuma Chaud na teplé espumy.
Zistiť viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
