Sosa - Želírovací prípravok
Práškový Agar Agar
Rastlinný želírovací prípravok získavaný z červených rias, na prípravu tuhých a pevných gélov.
Práškový Agar Agar Sosa je želírovací prípravok zo 100 % prírodného zdroja, získavaný z červených rias (Rhodophyceae). Má neutrálnu chuť aj farbu, zachováva arómy a umožňuje želírovať všetky druhy vodnatých tekutín, sladkých aj slaných. Vďaka želírovacej schopnosti 8 až 10-krát vyššej než má želatína je nevyhnutnou voľbou na prípravu tuhých gélov v profesionálnom cukrárstve a kuchyni.
Technické parametre
- Dávkovanie / kg
- 2 až 15 g
- podľa konzistencie
- Aktivácia
- 90 °C
- želíruje od 60 °C
- Balenie
- 500 g
- uzatvárateľná nádoba
Odporúčané použitie
- Džemy, ovocné pasty a tuhé želé
- Pevné kaviáre a želírované guličky
- Teplé a studené termoreverzibilné peny
- Želírovanie sladkých alebo slaných vodnatých príprav
- Možno opakovane zohrievať bez straty vlastností
Rada od Patissland
Úplný technický list
| Zloženie | Agar-agar (E406), dextróza |
|---|---|
| Alergény | Môže obsahovať stopy škrupinových plodov, mlieka, sóje, siričitanov, vajec, horčice, zeleru, sezamu a arašidov |
| Energia / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Tuky | 0,1 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,01 g) |
| Sacharidy | 86 g (z toho cukry 0,4 g) |
| Vláknina / Bielkoviny | 0,4 g / 0,1 g |
| Soľ / Vápnik / Draslík | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Skladovanie | Na suchom mieste (vlhkosť menej ako 60 %), chránenom pred svetlom a pachmi, pri teplote 15 °C až 25 °C |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aký je rozdiel medzi agar-agarom a želatínou?
Želírovacia schopnosť agar-agaru je 8 až 10-krát vyššia než želatíny a je rastlinného, nie živočíšneho pôvodu. Je termoreverzibilný a vytvára tuhú, krehkú konzistenciu, na rozdiel od pružnej konzistencie želatíny.
Možno prípravu s agar-agarom zmraziť?
Nie, gél bude zrnitý a pri rozmrazovaní pustí vodu. Na prípravu určenú na zmrazenie je vhodnejší želírovací prípravok vhodný na mrazenie.
Ako dávkovať agar-agar podľa požadovanej konzistencie?
Od 2 g/kg na prípravu mäkkého gélu až po 15 g/kg na veľmi tuhý gél (pevné kaviáre). Na aktiváciu želírovania vždy zahrejte na 90 °C; gél tuhne od 60 °C.
Ďalšie zdroje
Objavte náš výber profesionálnych potravinárskych prísad alebo Proglaçage Sosa, doplnkového želírovacieho prípravku určeného na lesklé polevy vhodné na mrazenie.
Zistite viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
