Sosa - sferifikácia
Gluconolactat - 500 g
Glukonát a mliečnan vápenatý na úspešnú reverznú sferifikáciu.
Gluconolactat Sosa je zmes glukonátu a mliečnanu vápenatého určená na obohacovanie prípravkov s nízkym obsahom vápnika pred ich ponorením do alginátového kúpeľa pri reverznej sferifikácii. Pri kontakte s kúpeľom zabezpečuje rovnomerné a stabilné želírovanie.
Technické vlastnosti
- Dávkovanie
- 20 g/kg
- Spôsob použitia
- Teplý alebo studený
- Vlastnosti
- Netermoreverzibilný
Odporúčané použitie
- Reverzná sferifikácia v molekulárnej gastronómii
- Obohacovanie tekutín s nízkym obsahom minerálov vápnikom
- Nápoje, ovocné pyré, omáčky a aromatické základy
- Vhodný pre všetky vodné tekutiny s pH vyšším ako 4
Úplný technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Balenie | Nádoba s hmotnosťou 500 g |
| Forma | Biely prášok s neutrálnou chuťou |
| Zloženie | Mliečnan vápenatý (E327), glukonát vápenatý (E578) |
| Alergény | Môže obsahovať stopy vajec, arašidov, sóje, mlieka, orechov, zeleru, horčice, sezamu a siričitanov |
| Skladovanie | Suché miesto (vlhkosť nižšia ako 60 %), pri teplote 15 až 25 °C, chránené pred svetlom a pachmi |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Prečo používať Gluconolactat namiesto chloridu vápenatého?
Chlorid vápenatý môže v sferifikovanej tekutine zanechať mierne horkú chuť. Gluconolactat s neutrálnou chuťou sa uprednostňuje na obohatenie vnútra prípravku vápnikom pred ponorením do alginátového kúpeľa pri reverznej sferifikácii.
Možno ho používať za tepla aj za studena?
Áno, rovnako dobre sa disperguje v teplom aj studenom základe, čo uľahčuje jeho zapracovanie do už pripravených štiav, pyré alebo omáčok.
Je výsledok termoreverzibilný?
Nie, na rozdiel od alginátu štruktúra vytvorená pomocou Gluconolactatu nie je po dokončení sferifikácie termoreverzibilná.
Ďalšie zdroje
Zistite viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
