SOSA - TEXTURIZÁTOR
Potravinársky glycerín - 1,3 kg
Tekutý emulgátor rastlinného pôvodu a protimrazová látka, dielenské balenie.
Potravinársky glycerín Sosa je tekutý emulgátor rastlinného pôvodu, bezfarebný, hustý a mierne sladký. Toto 1,3 kg balenie je vhodné pre dielne, ktoré spracúvajú malé objemy alebo testujú receptúru pred prípadným prechodom na vedro.
Technické vlastnosti
- Pôvod
- Rastlinný pôvod
- kvapalina, bezfarebná
- Dávkovanie ako emulgátora
- 2-3 g/kg
- 5-10 g/kg ako protimrazová látka
- Formát
- 1,3 kg
- dielenská nádoba
Odporúčané použitie
- Zmrzliny a sorbety (hladká textúra, protimrazový účinok)
- Ganache a peny (stabilita emulzie)
- Čokolády a hľuzovky
- Testovanie receptúry pred začatím výroby
- Udržiavanie vlhkosti v cukrárskych výrobkoch
Úplný technický list
| Zloženie | Rastlinný glycerín (100 %) |
|---|---|
| Alergény | Zloženie neobsahuje žiadny zo 14 hlavných alergénov uvedených v právnych predpisoch EÚ |
| Certifikácie | Vegan |
| Parametre | Dávkovanie ako emulgátora 2 až 3 g/kg, dávkovanie ako protimrazovej látky 5 až 10 g/kg (1 g glycerínu zodpovedá 4 g cukru z hľadiska protimrazového účinku) |
| Balenie | Nádoba s obsahom 1,3 kg |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aká je presná úloha glycerínu v ganache alebo pene?
Pôsobí ako emulgátor, pomáha spájať a stabilizovať zmesi, ktoré majú tendenciu sa oddeľovať, a zabezpečuje tak homogénnejšiu textúru.
Dá sa použiť v sorbetoch aj bez ďalšej protimrazovej látky?
Áno, dávkovanie 5 až 10 g/kg znižuje bod tuhnutia a obmedzuje tvorbu kryštálov, vďaka čomu má zmes hladkú textúru.
Stačí 1,3 kg balenie na pravidelné používanie v laboratóriu?
Je vhodný na občasné použitie alebo na malé objemy. Pri pravidelnej výrobe je 6 kg balenie ekonomickejšie.
Ďalšie zdroje
Objavte všetky profesionálne cukrárske suroviny a sortiment Sosa Ingredients.
Zistite viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
