Sosa - rastlinná vláknina
Oligofruktóza v prášku
Rozpustná vláknina z čakanky na zníženie obsahu cukru a obohatenie o vlákninu.
Prášková oligofruktóza Sosa je rozpustná vláknina rastlinného pôvodu získavaná z koreňa čakanky. Profesionálni cukrári ju používajú na čiastočnú alebo úplnú náhradu cukru pri zachovaní vnímanej sladkosti. Vďaka sladiacej sile (POD) 50 % a schopnosti brániť kryštalizácii (PAC) 45 % v porovnaní so sacharózou má dvojité využitie: ako jemné sladidlo v odľahčených receptoch a ako látka proti kryštalizácii v sorbetoch, zmrzline a cukrovinkách.
Technické vlastnosti
- Sladiaca sila
- POD 50 %
- v porovnaní so sacharózou
- Proti kryštalizácii
- PAC 45 %
- v porovnaní so sacharózou
- Rozpustná vláknina
- 80,5 %
- vrecko 500 g
Porozumenie hodnotám POD a PAC
- POD 50 %: oligofruktóza je 2-krát menej sladká ako sacharóza; na dosiahnutie rovnakej sladkosti je potrebné približne 2-krát viac oligofruktózy
- PAC 45 %: spomaľuje kryštalizáciu sladkých roztokov, čo je výhodou pri zmrzline a sorbete pre dosiahnutie hladkej textúry
- Nízka schopnosť vytvárať textúru: na rozdiel od sacharózy sa nepodieľa na štruktúre pečených ciest; úplná náhrada v piškótach alebo krehkom pečive si vyžaduje úpravu receptúry
Odporúčané použitie
- Pečené dezerty (piškóty, sušienky, krehké pečivo): náhrada 25 až 50 % cukru na zachovanie kysnutia a zafarbenia
- Studené dezerty (peny, krémy, panna cotta, entremets): možná náhrada až 100 %
- Remeselná zmrzlina: 30 až 60 g na kilo zmesi na zlepšenie textúry a stability
- Sorbet: 40 až 80 g na kilo zmesi podľa ovocia, aby sa predišlo tvorbe kryštálikov
- Čokoláda a cukrovinky: ganache so zníženým obsahom cukru, pralinky, mäkké karamely
- Výrobky so zníženým obsahom cukru: diétne rady, dezerty pre diabetikov
Rada Patissland
Úplný technický list
| Zloženie | Oligofruktóza (pôvod: Holandsko, Belgicko, Nemecko, Francúzsko) |
|---|---|
| Alergény | Môže obsahovať stopy orechov, mlieka, sóje, siričitanov, vajec, horčice, zeleru, sezamu a arašidov |
| Energia / 100 g | 925 kJ / 227 kcal |
| Tuky | 0 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g) |
| Sacharidy | 16,5 g (z toho cukry 16,5 g) |
| Vláknina | 80,5 g |
| Bielkoviny / Soľ | 0 g / 0,1 g |
| Skladovanie | Skladujte na suchom mieste (vlhkosť pod 60 %), pri teplote 15 °C až 25 °C, chráňte pred svetlom a pachmi. Výrobok je hygroskopický: po navlhnutí sa zlepenie do hrudiek nedá zvrátiť. |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Aký je rozdiel medzi oligofruktózou a inulínom?
Obe sa získavajú z čakanky, oligofruktóza má však kratší reťazec, preto je rozpustnejšia a v ústach pôsobí jemnejšie. Ak chcete dosiahnuť sladkú chuť, vhodnejšia je oligofruktóza; na zahustenie je vhodnejší inulín.
Možno nahradiť oligofruktózou 100 % cukru?
Áno, do studených dezertov (peny, krémy, panna cotta, zmrzlina). Pri pečených cukrárskych výrobkoch úplná náhrada ovplyvňuje sfarbenie, kysnutie a štruktúru: odporúča sa nahradiť najviac 50 až 70 % cukru.
Je oligofruktóza vhodná pre ľudí s cukrovkou?
Má veľmi nízky glykemický index a výrazne nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, vďaka čomu je vhodnou prísadou do dezertov pre ľudí s cukrovkou. Týmto zákazníkom vždy odporúčajte, aby sa pred zmenou stravovania poradili so svojím lekárom.
Ďalšie zdroje
Pozrite si naše profesionálne potravinárske prídavné látky a našu ponuku technických cukrov a sladidiel.
Zistite viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
