Sosa - pektín
Pektín Acid Free - 500 g
Pektín LMA obohatený vápnikom, na prípravu krémov, flanov a mliečnych výrobkov bez kyslosti.
Pektín Acid Free Sosa je amidovaný pektín obohatený vápnikom, určený na želírovanie bez kyslosti: krémov, flanov, mliečnych alebo fermentovaných výrobkov. Je termoreverzibilný pri teplote 40 až 60 °C a nespôsobuje synerézu, takže vytvára homogénne a hladké textúry aj v prostredí s vysokým obsahom vápnika.
Technické vlastnosti
- Dávkovanie podľa prípravy
- 0,5 až 2 %
- Rozsah termoreverzibility
- 40 až 60 °C
- Správanie
- Bez synerézy
Odporúčané použitie
- Flany a anglické krémy
- Želé a nízkotučné mliečne výrobky
- Prípravky s vysokým obsahom vápnika
- Homogénne textúry bez uvoľňovania vody
Úplný technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Veľkosť balenia | Balenie 500 g |
| Dávkovanie | Flany: 0,5 až 0,7 %. Anglické krémy: 1 až 1,2 %. Želé: 1,5 až 2 % |
| Zloženie | Amidovaný pektín (E440ii), dextróza, síran vápenatý (E516) |
| Alergény | Môže obsahovať stopy orechov, mlieka, sóje, siričitanov, vajec, horčice, zeleru, sezamu a arašidov |
| Skladovanie | Pri teplote 15 až 25 °C, na suchom mieste (vlhkosť pod 60 %), chrániť pred svetlom a silnými pachmi |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Prečo používať pektín bez kyslosti?
Smotanové krémy, flany a mliečne výrobky majú príliš vysoké pH pre bežné pektíny, ktoré vyžadujú kyslé prostredie. Pektín bez kyslosti je obohatený vápnikom, aby želíroval tieto neutrálne prípravky bez pridania kyseliny.
Čo je syneréza a prečo jej tento pektín zabraňuje?
Syneréza je uvoľňovanie vody, ktoré sa niekedy objaví na povrchu gélu po niekoľkých hodinách. Vďaka obohateniu pektínu vápnikom zostáva sieť stabilná a zadržiava vodu, takže si zachováva hladkú textúru.
Možno ju použiť v prostredí s vysokým obsahom vápnika?
Áno, práve to je jedna z jej hlavných predností: je navrhnutá tak, aby fungovala aj v prípravkoch s vysokým obsahom vápnika, na rozdiel od iných pektínov, ktoré v takom prostredí strácajú želírovaciu schopnosť.
Doplnkové zdroje
Zistite viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
