Vegetabilsk stabilisator og emulgator udvundet af akacie, lugt- og farveløs
FUNCAKES-gummi arabicum (E414) udvindes af akaciesaft. Det virker som emulgator, stabilisator og naturligt fortykningsmiddel: Det forhindrer fedt i at skille og begrænser dannelsen af krystaller i is, samtidig med at det forbedrer konfekturens konsistens uden at ændre tilberedningens farve eller smag. Det er 100 % vegetabilsk og egnet til vegetarer og veganere.
Egenskaber
Format
50 g
Genlukkelig dåse
Dosering
1 til 5 %
Afhængigt af anvendelsen
Tilsætningsstofkode
E414
Akaciegummi
Anbefalede anvendelser
Is og sorbet: forhindrer dannelse af krystaller og giver en cremet tekstur
Konfekture: nougat, sukkermandler, karameller med fast og blank struktur
Bagværk og søde saucer: naturlig fortykning
Sirupper og aromaer: dispergeringsmiddel og stabilisator
Teknisk datablad
Sammensætning
100 % gummi arabicum (E414), ekstrakt af akacie
Format
Dåse med 50 g
Kost
Vegetarisk, vegansk
Allergener
Ingen deklarerede større allergener
Opbevaring
Tørt sted, beskyttet mod varme og fugt
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Ændrer gummi arabicum tilberedningens smag?
Nej, det er helt lugt- og farveløst. Det påvirker kun teksturen og stabiliteten uden at ændre det færdige produkts smag eller farve.
Hvordan tilsætter man gummi arabicum uden klumper?
Opløs det altid i en varm eller lun væske under regelmæssig omrøring i stedet for at drysse det direkte i en kold tilberedning, da det fremmer dannelsen af klumper.
Kan det bruges i stedet for xanthangummi?
Begge er vegetabilske fortykningsmidler, men gummi arabicum virker primært som emulgator og stabilisator ved en højere dosering (1 til 5 %), mens xanthangummi tykner allerede ved meget små mængder (mindre end 1 %). De kan ikke erstatte hinanden i samme dosering.
