Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Overtræksfondant af sukkerdej

Patissland - Kagedesign

Fondant til overtræk

Fondant til overtræk af lagkager og etagekager: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Mere end 30 farver, formater fra 250 g til 2,5 kg.

Se alle produkter ↓

Vores kollektion af fondant til overtræk omfatter produkter, der er specielt udviklet til at overtrække lagkager, etagekager og talkager. Smidig og elastisk konsistens (kan rulles ud til 3-5 mm), holder sig godt over tid og giver en glat, blank finish. Internationale professionelle mærker: Saracino (Italien), Renshaw (UK), Smartflex (Italien), Funcakes (Nederlandene), PME (UK). Mere end 30 farver, formater fra 250 g til 2,5 kg.

Sådan vælger du fondant til overtræk

3 kriterier for valg. Smidighed: Saracino Pasta Top og Smartflex Velvet er de mest smidige og nemme at rulle ud uden revner. Dækkeevne: Renshaw Extra og Funcakes har en fremragende dækkeevne, som er uundværlig til hvide etagekager. Holdbarhed: Til kager, der forberedes 24-48 timer i forvejen, anbefales Smartflex Velvet, som ikke bliver blød af fugt. Allergier: Funcakes og Renshaw fås glutenfri.

Teknikken til overtræk

Trin 1: smør kagen op med smørcreme, glat den ud, og stil den derefter på køl i 30 min. Trin 2: rul fondanten ud med en kagerulle på en arbejdsflade drysset med majsstivelse, 3-5 mm tyk, diameter = (kagens diameter + 2 × højde). Trin 3: løft fondanten med kagerullen, og læg den på kagen. Trin 4: glat ud fra midten og ud mod kanterne med en glatter, mens luften presses ud. Trin 5: skær det overskydende af med en hobbykniv, og glat kanterne.

Mængder og størrelser

Mængde fondant afhængigt af størrelsen. Kage på 15 cm × højde 10 cm: 500 g. Kage på 20 cm × højde 12 cm: 750 g. Kage på 25 cm × højde 14 cm: 1 kg. Etagekage på 30 cm × højde 16 cm: 1,5 kg. Til en etagekage med 3 etager (15-25-35 cm): beregn 4 til 5 kg i alt. Formatet på 2,5 kg er det mest økonomiske pr. kilo til værksteder med høj produktion.

Overtræk med fondant eller smørcreme?

Fondant: glat og skarp finish, ideel til cake design, mulighed for trykte mønstre, holder sig 24-48 timer uden køleskab. Smørcreme: bedre mundfølelse og et levende udtryk, men mindre glat og skal på køl. Valget afhænger af målgruppen: Børn foretrækker ofte smørcreme, mens man til eksklusive bryllupper foretrækker fondant for det visuelle udtryk.

Hvordan undgår man revner på kanterne?

Der kan være flere årsager. For tør fondant: ælt den i hånden i 1 minut før brug, og tilsæt 2-3 dråber glycerin, hvis den er meget hård. Kagen er ikke dækket med nok ganache: fondanten revner på skarpe kanter; ganache med smør glatter kanterne. Kølig temperatur: arbejd ved 20-22°C. Hvis der stadig kommer revner: glat dem ud med en finger fugtet med lidt vand eller sammenpisket æggehvide.

Kan man farve hvid fondant?

Ja, det er standardmetoden. Gelfarve eller Colour Mill: 1-2 dråber pr. 100 g fondant. Ælt grundigt i hånden, så farven fordeles jævnt (farven kan se marmoreret ud i 30 sekunder, det er normalt). Til dybe røde og intense sorte farver: vælg helst fondant, der allerede er farvet fra fabrikken, da det er billigere ved større mængder.

Opbevaring af åbnet fondant?

Ved stuetemperatur (18-22°C), pakket lufttæt ind i den originale film + husholdningsfilm + lufttæt beholder. Holdbarhed 6 til 12 måneder afhængigt af mærket. Undgå køleskabet, da det gør fondanten hård. Hvis den er blevet hård: ælt den i hånden i 1 minut for at blødgøre den, eventuelt med 2 dråber glycerin til fødevarer.

Læs videre

Se også vores kollektioner alle typer fondant · modelleringsfondant · cake design-glatteværktøj.