Pâte d'Amande — produits de la collection sur fond crème Patissland

Mandelmasse

Patissland - kagedekoration

Marcipan til bagning

Marcipan til overtræk, modellering, frangipane og helligtrekongerskage: hvid, farvet og allerede udrullet marcipan. Mærkerne Saracino, Renshaw, Funcakes.

Se alle produkter ↓

Æske med 6 røde marcipanroser→Æske med 6 gyldne marcipanroser→Æske med 6 hvide marcipanroser→Renshaw marcipan, klar til at rulle ud - 400g→Hvid marcipan - 500g→Græsgrøn marcipan - 250g→

Vores kollektion af marcipan samler alle varianter til traditionel bagning og kagedekoration. Hvid marcipan til frangipane og helligtrekongerskage, farvet marcipan til modellering af blomster og figurer, marcipan, der allerede er rullet ud, til overtræk af kager. Mandler indgår med 50 % til 66 %, hvilket giver forskellige konsistenser og smage alt efter anvendelsen. Professionelle mærker: Saracino, Renshaw, Funcakes.

Marcipan til overtræk af kager

Til overtræk af en lagkage eller en bryllupskage skal du vælge marcipan med 50-55 % mandler (en balance mellem elasticitet og smag). Marcipan, der allerede er rullet ud i et ark, sparer værdifuld produktionstid: Rul den ud, læg den på den ganacherede kage, og glat den med en glatter. Fås i hvid, elfenbensfarvet og pastelfarver.

Marcipan til modellering og dekoration

Modellering med marcipan gør det muligt at skabe blomster, dyr og festmotiver. Konsistensen er blødere end klassisk fondant, men mindre fast: Vælg marcipan til fine kronblade og fondant til strukturer. Patissland tilbyder også roser af marcipan, der er klar til at blive lagt på: hvide, gyldne og røde, ideelle til elegante bryllupskager og fødselsdagskager.

Mandelmasse til frangipane og galette

Mandelmasse med 66 % mandler er hovedingrediensen i klassisk frangipane (galette des Rois, pithiviers, conversation). Rig på mandler, markant aroma og ideel til traditionelle franske opskrifter. Beregn 200 g mandelmasse til en galette på 24 cm.

Hvordan farver man mandelmasse?

Brug koncentreret gel-frugtfarve (1 dråbe pr. 100 g masse). Ælt grundigt, så farven fordeles jævnt. Undgå fedtopløselige farver: De fordeles ikke i mandelmassen, som hovedsageligt indeholder sukker. Foretræk vandopløselige farver eller farver i gelform.

Mandelmasse eller sukkerpasta til en bryllupskage?

Mandelmasse: Bedre mundfølelse, markant smag og kulinarisk værdi. Sukkerpasta: Flottere udseende, hvidere og glattere, billigere. Et hyppigt kompromis: Smørcreme under glasur, dæk med et tyndt lag mandelmasse og derefter sukkerpasta for det endelige udseende.

Hvordan opbevarer man mandelmasse?

Ved stuetemperatur (18-22°C), lufttæt indpakket i den originale emballage eller husholdningsfilm. Holdbar i 6 til 12 måneder afhængigt af mærket. Undgå køleskabet, da det gør massen hård og sprød. Hvis den er blevet hård: Ælt den i hånden i 1 minut for at blødgøre den.

Hvad er forskellen på mandelmasse med 50 % og 66 % mandler?

Procentangivelsen angiver andelen af mandler i sammensætningen. Ved 50 %: balance mellem sukker og mandler, smidig konsistens, ideel til modellering og overtræk. Ved 66 %: højt mandelindhold, fast konsistens og intens aroma, uundværlig til frangipane og traditionelt bagværk.

Læs mere

Se også vores kollektioner sukkerpasta · modelleringspasta · frugtfarver.