Chokolade og bagning: forme og udstyr
Overtrækschokolade, chokoladeforme, tærte-, cupcake- og entremetsforme, bageringe, konditorfolie og udstyr til hverdagens bagning.
Arbejd med chokolade
Overtrækschokolade (Valrhona, Callebaut) bruges til temperering, overtræk og støbning. Chokoladeforme i polykarbonat eller silikone giver flotte chokoladeplader, fyldte chokolader og dekorationer, når chokoladen er krystalliseret.
Forme til hverdagens bagning
Tærte- og tarteletforme, cupcake- og muffinsforme samt runde, firkantede og hjerteformede forme: Hver form har sit specifikke formål, fra den klassiske tærtebund til lagdelte entremets. Konditorfolie beklæder springforme og gør det lettere at få entremets og mousser ud af formen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på overtrækschokolade og almindelig bagechokolade?
Overtrækschokolade indeholder mere kakaosmør, hvilket gør den mere flydende, når den er smeltet, og bedre egnet til temperering, overtræk og præcis støbning.
Skal man bruge en særlig form til en entremets?
En bagering eller en springform beklædt med konditorfolie gør det lettere at få en entremets med flere lag pænt ud af formen uden at beskadige kanterne.
Hvordan opbevarer man overtrækschokolade?
Opbevar den beskyttet mod lys og fugt ved 12 til 20 grader Celsius for at undgå fedtudblomstring på overfladen.
