Azucren - tekniske sukkerarter
Glukosesirup 250 g
Flydende middel, der forhindrer krystallisering i karameller, ganacher og fondant.
Azucren glukosesirup er en grundlæggende teknisk ingrediens i bagning og konfektfremstilling. Den er tyktflydende, klar og farveløs og kontrollerer sukkerets krystallisering: glatte karameller uden korn, smidige ganacher, fondant, der ikke revner, og kiks, der holder på fugten. Genlukkelig beholder på 250 g.
Egenskaber
- Konsistens
- Tyktflydende
- Klar, farveløs
- Dosering
- 10-15 %
- Som erstatning for sukker
- Opbevaring
- 250 g
- Ved stuetemperatur, i lukket beholder
Anbefalede anvendelser
- Karameller og slik: Forhindrer krystallisering
- Modelleringschokolade (bånd, roser, draperinger)
- Hjemmelavet fondant, mere smidig og mindre tilbøjelig til at knække
- Overtræk og spejlglasur sammen med kondenseret mælk
- Kiks og kager: Holder på fugten og giver længere holdbarhed
Patisslands råd
Komplette tekniske specifikationer
| Konsistens | Tyktflydende, klar og farveløs sirup |
|---|---|
| Format | Genlukkelig beholder på 250 g |
| Funktion | Forhindrer krystallisering, holder på fugten |
| Vejledende dosering | 10 til 15 % som erstatning for sukker i karamel |
| Opbevaring | Ved stuetemperatur, tørt og i en tætsluttet beholder |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Kan man erstatte glukose med honning eller agavesirup?
Kun delvist: Disse sirupper tilfører smag og farve, og deres evne til at forhindre krystallisering varierer. Til karameller, modelleringschokolade og spejlglasur er neutral glukose stadig standarden.
Hvor meget skal der i en kagedej for at gøre den mere luftig?
Erstat 10 til 15 % af sukkeret i opskriften med glukose. Kagen holder bedre på fugten og kan holde sig længere uden at smagen ændres.
Hvordan tager man glukose op uden at få det over det hele?
Dyp skeen eller spatlen i lunkent vand før hver afmåling: Siruppen slipper rent uden tråde eller overskud, så du får en ren og præcis dosering.
Supplerende ressourcer
Gå på opdagelse i kollektionen Azucren eller Isomalt, sukker og fruktose, og sammenlign med majssirup 300 g.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
