Other formats available
Valrhonas mest ikoniske chokolade. Skabt i 1986, verdens første 70 %-chokolade.
Guanaja 70% er Valrhonas ikoniske chokolade og var verdens første 70 %-chokolade, da den blev skabt i 1986. Navnet henviser til de første kakaobønner, som blev givet til Christopher Columbus, da han gik i land på øen Guanaja i 1502. Den er fremstillet af en blanding af fin kakao fra Trinidad, Den Dominikanske Republik, Jamaica, Ghana, Elfenbenskysten og Madagaskar og revolutionerede chokoladeproduktionen ved at indføre idéen om en chokolade med et højt kakaoindhold og et lavt sukkerindhold.
Denne pose på 250 g er prøvestørrelsen, ideel til en enkelt dessert eller til at afprøve denne variant, før du investerer i en større pakning. Til regelmæssig brug giver størrelserne 1 kg, 3 kg og 12 kg en langt bedre kilopris: Find dem lige nedenfor under "Andre tilgængelige størrelser".
| Bitterhed | 5/5 |
|---|---|
| Syrlighed | 3/5 |
| Frugtagtig | 2/5 |
| Ristet | 5/5 |
| Eftersmag | 5/5 |
Valrhonas officielle sensoriske profil, vurderet på 5 akser.
Smagsnoter
Vejledende eksempel, baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt svind under temperering. Køb den størst mulige pakning: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering ud fra de anvendelser, Valrhona anbefaler til denne variant.
Valrhona's officielle kurve for denne chokolade.
Ingredienser officielt anbefalet af Valrhona for at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke smagsprofil.
Klassisk mousse baseret på pâte à bombe uden pisket fløde for at bevare kakaoens rene smag. Serveres med lidt citrusskal og et strejf af fleur de sel.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Blanding |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 70% |
| Skabt af Valrhona | 1986 |
| Status | Ikonisk Valrhona-variant |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Tilgængelige formater | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til den regelmæssige hobbykonditor (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er markant lavere i de større formater.
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31%), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk.
Til brug, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, temperering er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til brug, hvor chokoladen blandes i (mousser, ganacher, kager): ikke nødvendigt, det er nok blot at smelte den.
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = grålig overflade). Kan holde sig i 18 måneder i en lukket pose.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og praliner og chokoladeforme hos Patissland.
